Гусь с яблоками и гречкой в рукаве

1. Гусь считается символом достатка, и подают его, как правило, на Рождество и большие праздники. А когда предстоит праздничное застолье, любая хозяйка старается приготовиться к нему, заранее тщательно продумывая меню. Всегда хочется накормить гостей вкусно, сытно и желательно порадовать их каким-то простым, но в тоже время необычным блюдом. Особое внимание уделяется горячему. Традиционно сложилось так, что на горячее принято подавать мясные блюда, чаще всего это птица. Наиболее распространенный вариант – запеченная курица. Но можно попробовать нечто новое и запечь гуся. Это отличный вариант для какого-нибудь праздника зимой, например, Нового года или Рождества. Тогда это блюдо будет как никогда актуальным. Оно получается не просто вкусным и ароматным за счет яблок, но и очень сытным и питательным, что так важно в зимний период. Тем более что гусиное мясо отличается своим вкусом и цветом. Оно более постное, так как сам жир концентрируется исключительно под кожей. Но естественно, в процессе приготовления жир топится, поэтому оно получается очень сочным, вкусным и ароматным. В отличие от куриного оно более плотное и красноватого цвета.

    

   Птица эта очень жирная, поэтому при запекании ее фаршируют гречкой, квашеной капустой или рисом, а для придания аромата и кисло-сладкого вкуса добавляют яблоки, айву или апельсины. Мясо у него темное, жесткое и калорийное, но очень полезное для нервной системы и органов пищеварения, а жир практически не содержит холестерина. Попробуйте запечь его в рукаве, так как готовить в рукаве всегда очень просто и удобно. Духовка остается чистой, а любое мясо получается более нежным и сочным, так как жидкость из него не испаряется. Для придания аппетитной золотистой корочки, рукав нужно разрезать минут за 15-20 до окончания приготовления.

    

   Выбрать хорошую тушку гуся довольно просто:

   1. Желательно чтобы тушка была среднего размера, чем она крупнее, тем птица была старше, а мясо будет жестче.
   2. Кожа должна быть восковой, белой, с желтоватым жиром в брюшине. 
   3. Лапки должны быть мягкими, а чешуйки на них – мелкими. 

    

   Приготовьте фаршированного гуся целиком по этому рецепту и вам обязательно понравится!

   
   

    

   Ингредиенты:

   • Гусь - 2,5-3 кг.
   • Яблоки (кисло-сладкие) - 3-4 шт.
   • Лук  - 4 шт.
   • Гречка - 2 ст. 
   • Горчица - 2 ст. л.
   • Специи для маринования птицы - 10 г.

    

    

    
    
   Пошаговые фото рецета:

    

   Тушку хорошенько промываем снаружи и внутри, а затем ошпариваем кипятком, чтобы при запекании кожа не стянулась и не потрескалась.

    

   Поскольку гусь - птица очень жирная, весь жир необходимо обрезать и вытопить на сковороде. 

    

   По всей поверхности грудки делаем тоненькие насечки, через которые будет выходить лишний жир, а зарумяненная корочка будет еще аппетитнее хрустеть.

2. Смешиваем соль, перец, сухие травы и горчицу и основательно втираем маринад в тушку со всех сторон и в середине, чтобы мясо получилось нежным. Время маринования должно составлять 2-3 дня. Поэтому оборачиваем гуся в пищевую пленку и убираем в холодильник.

3. Лук крупно нарезаем и обжариваем до прозрачности в вытопленном жиру. Затем добавляем сваренную до полуготовности гречку.

4. Начинкой фаршируем брюшко таким образом, чтобы оставалось немного свободного места. Брюшко птицы можно зашить, а ножки завязать, а можно оставить и так. Запаковываем тушку в рукав для запекания. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем серединку и обкладываем гуся с боков.

5. Птицу укладываем на противень и запекаем в сильно разогретой духовке 15 минут, затем жар необходимо ослабить до 170 градусов С и готовить еще 1,5-2 часа. В среднем на один килограмм тушки понадобиться 40 минут. За 30 минут до готовности необходимо разрезать рукав и запекать до румяной корочки. 

    

   Готового гуся выкладываем на блюдо и подаем на стол, украсив половинками яблока.

6. Приятного всем аппетита!

    

    

   ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ

    

   Готовить гуся очень просто, хотя времени на запекание потребуется немного дольше, так как оно более плотное. Перед тем как запекать, тушку желательно натереть специями или замариновать в вине либо в другом маринаде и оставить в холодильнике на 8 часов для пропитки.

    

   Чтобы придать мясу гуся приятный вкус и аромат необходимо использовать специи. С ним хорошо сочетаются следующие приправы: перец всех сортов, базилик, майоран, чабрец, цедра и сок лимона, мускатный орех, розмарин, тимьян - все зависит от фантазии и вкусовых предпочтений. Главное не переборщить с приправами, чтобы не заглушить естественный вкус и аромат.

    

   Перед тем как ставить в духовой шкаф, проколите ножом ножки и грудинку в местах крепления. Таким образом, весь жир выйдет наружу и его легко можно будет потом слить.

    

    

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 5536