Ореховый бисквит

1. Ингредиенты:

   • Яйца – 4 шт.
   • Сахар – 1 ст.
   • Мука – 3/4 ст.
   • Орехи грецкие чищенные – 75 г

    

   
   

    
    
   Пошаговые фото как приготовить рецепт:

    

   Приготовление орехового бисквита практически ничем не отличается от обычного.

    

   Отделяем белки от желтков, так чтобы в белок не попал желток и вода.

    

   Взбиваем белки с щепоткой соли до легкой пены. Затем постепенно подсыпаем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Используем половину сахара, а остальная половина будет в желток.

2. В желтки сахар всыпаем одновременно в самом начале и взбиваем миксером на высокой скорости 5-7 минут до того момента, пока масса не посветлеет и не увеличится в 2-3 раза.

3. Аккуратно подмешиваем желтки в белок, медленно мешая, чтобы не разрушить воздушную структуру.

4. Затем добавляем просеянную муку.

5. Орехи сушим на сковроде или в духовке, измельчаем в ступке или при помощи скалки.

    

   Всыпаем и размешиваем. 

6. Форму для выпекания смазываем маслом или застилаем бумагой и выливаем нашу ореховую массу. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.

    

   Выпекаем как обычный бисквит при 180 С 30-35 минут. духовку открывать ранее чем через полчаса нельзя, так как тесто опадет.

7. Когда он будет готов, вынимаем из формы и остужаем на решетке. Чтобы он лучше разрезался, нужно оставить бисквит на ночь. За это время он приобретет необходимую консистенцию и плотность. 

8. Разрезаем на 3 коржа и смазываем любым кремом.

    

   Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.

9. Вкусных вам тортов!

    

    

   Бисквит – основа многих тортов и пирожных. Приготовленный по всем правилам, он получается легким, воздушным, с нежной текстурой. Коржи идеально сочетаются с любыми кремами и пропитками. Несмотря на то, что это один из простых видов теста, но одновременно оно одно из самых капризных. На первый взгляд, кажется, что все просто: соединил ингредиенты, вылил в форму и выпек. Однако есть ряд нюансов, которые влияют на конечный результат.

    

   Секреты приготовления:

   • Мука должна быть только высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Перед использованием ее обязательно просеивают (лучше 2-3 р.), чтобы она обогатилась кислородом. 
   • Желтки можно отделять от белков. В этом случае стоит учесть, что белок надо взбивать холодной лопаткой в холодной посуде, желток, наоборот, предпочитает комнатную температуру. 
   • Сахар лучше использовать мелкий или заменитьсахарной пудрой.Взбивают его с желтками до полного растворения. Если этого не сделать, он будет потом хрустеть на зубах.
   • Желтки следует взбить в небольшую пену и потом постепенно добавлять сахар. Если его высыпать сразу, он осядет и массу придется взбивать дольше.
   • Муку вводят во взбитые желтки небольшими порциями, аккуратно перемешивают и затем вводят пену из взбитых белков.
   • Если по рецепту добавляется сливочное масло, его предварительно следует растопить, отудить до комнатной температуры и добавить часть теста. Массу хорошо размешать и добавить остальное тесто.
   • Орехи для бисквита подойдут любые: грецкие, фундук, кедровые, миндальные. Они обязательно должны быть сухими и прожаренными. Их можно перемолоть в муку или сделать крупную крошку – все зависит от ваших предпочтений.
   • Добавлять орехи лучше в желтковую массу и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

    

   Ореховый бисквит сам по себе очень вкусный и имеет насыщенный вкус, поэтому добавлять другие пряности в тесто не обязательно. Однако ваниль, какао, шоколадная крошка не только не испортят торт, но и придадут ему «изюминки». 

    

   Идеальный диаметр – 26-28 см. Подойдет разъемная форма с антипригарным покрытием. Если такой нет, то вполне подойдет противень или тяжелая сковорода с высокими бортами. В этом случае дно смазывают маслом, присыпают мукой или застилают пергаментом.

    

   Его выпекают в хорошо разогретой духовке около 20 мин. Не стоит его сразу вынимать из формы – ему необходимо дать время остыть и отдохнуть (достаточно 4-5 ч.). После этого вынимают их формы и разрезают на коржи, которые пропитывают сиропом и перемазывают любимым кремом.

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 2445