Панеттоне с шоколадной начинкой

1. Панеттоне обычно пекут на Рождество в Италии, но так как он по форме и рецепту очень похож на наши пасхальные куличи, то почему не испечь его на Пасху? 

    

    

   Тесто:

   • Мука – 360 г
   • Молоко – 120 мл
   • Масло сливочное – 60 г
   • Яйцо - 1 шт.
   • Желтки яичные – 1 шт.
   • Сахар – 60 г
   • Дрожжи сухие – 5 г
   • Лимонная цедра – 1 ч.л.
   • Изюм, цукаты – по вкусу
   • Соль – 0,5 ч.л.
   • Ванильный сахар -1 упаковка

    

   Начинка:

   • Шоколад черный – 200 г
   • Сливки 10% - 200 мл.
   • Коньяк – 1 ст.л.

    

   
   

    
    
   Пошаговые фото рецепта:

    

   Тесто можно готовить опарным или безопарным способом. Я предпочитаю делать опару, чтобы убедиться, что дрожжи работают.

    

   Готовим опару.

    

   В пиале смешиваем теплое молоко, дрожжи, 3-4 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара.

    

   Перемешиваем, чтобы получилась жидкая масса.

2. Оставляем в теплом месте на 20-30 минут, чтобы она начала пениться – это значит, что дрожжи работают.

3. Яйца и желтки расколачиваем венчиком и вливаем в опару.

4. Сливочное масло растапливаем и добавляем сахар, ванильный сахар и соль. 

    

   Перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.

5. Вливаем в опару и перемешиваем.

6. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, которое будет слегка липнуть к рукам.

    

   Вымешиваем не менее 5 минут, чтобы тесто перестало рваться во время растягивания. Оно должно тянуться.

    

   У меня есть хлебопечка, поэтому замешивала тесто в ней и оставила там подходить.

7. Накрываем чашу с тестом пленкой или крышкой и оставляем подходить в теплом месте без сквозняков. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.

    

   В зависимости от качества дрожжей, оно подойдет за 1-3 часа.

8. Подошедшее тесто обмять и добавить изюм с цукатами, если хотите. 

    

   Разложить по формочкам, заполнив их примерно на 1/3.

    

   Оставляем их на 30 мин, чтобы они подошли.

    

   И ставим в разогретую духовку.

    

   Выпекаем при 180 С около 20-35 мин в зависимости от размера формочек.

9. Готовые подрумяненные куличи достаем из духовки, вынимаем из форм и даем остыть.

10. Срезаем верхушки и ложкой вынимаем серединку, оставляя стенки толщиной около 1 см.

11. Сливки подогреваем на огне и растворяем в них шоколад.

     

    Добавляем коньяк.

     

    Попробуйте на вкус и если хотите, то добавьте еще сахар.

12. Тесто, которое мы вынули из серединки, заливаем приготовленным шоколадным кремом.

     

    Хорошо перемешиваем.

13. Выкладываем обратно.

14. Накрываем срезанной крышечкой.

15. Сверху поливаем любой глазурью. Можно смазать тем же кремом, что заливали вовнутрь, а можно взбить яичные белки с сахаром.

     

    Отправляем в холодильник на несколько часов.

16. И вот вкуснейший панеттоне готов!

17. Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1018