Паста Болоньезе с говяжьим фаршем и грибами

1. Макароны любят все, но не все умеют их правильно готовить. Если с варкой этого изделия все справляются более менее сносно, то вот с подачей дело обстоит несколько иначе. В нашей культуре принято использовать любые макаронные изделия в качестве гарнира к мясу (котлеты, отбивные, тефтели и другое), а вот в других странах, например, Италии паста – это основное блюдо, которое принято подавать даже на праздничный стол. Хоть и технология приготовления такая же простая, как и у нас, но весь секрет заключается в соусе. Именно он способен превратить самое простое обыденное блюдо в изысканное кушанье.

    

   Наиболее распространенным в Италия является соус Болоньезе. Свое название он получил от города Болонья, где его придумал очень талантливый повар Пеллегрино Артузи. Именно ему удалось придумать идеальную формулу вкуса. Состоял он в тот момент из таких ингредиентов: трюфели (дорогие грибы), нежнейшая куриная печень и жирные сливки. Сегодня от этой версии не осталось ничего. В настоящее время Болоньезе готовят из томатов и мясного фарша, а большинство итальянцев именуют его «рагу». Так они называют любой соус, который готовится на основе мяса. И как ни странно, добавляют они его чаще всего не в привычные для нас спагетти, а в яичную лапшу. Именно такое гастрономическое сочетание итальянцы считают самым удачным. 

    

   В этот раз предлагаем вам не совсем классический рецепт пасты Болоньезе, но на вкус она просто восхитительная! Традиционный рецепт мы разнообразим грибами и оливками, а соус будем готовить без вина. Блюдо отлично подходит для сытного обеда или ужина.

    

    

   Ингредиенты:

   • Макароны – 200 г
   • Фарш говяжий – 250 г
   • Шампиньоны консервированные – 250 г
   • Маслины – 1/2 банки
   • Томатная паста – 200 мл
   • Лук – 1-2 шт.
   • Сыр твердый – 50 г (для подачи)
   • Прованские травы
   • Соль - по вкусу

    

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Лук мелко порезать и выложить на раскаленную сковороду. Обжарить до прозрачности на среднем огне.

2. Добавить фарш и обжарить до готовности. Чтобы не получались мясные комочки, во время жарки необходимо постоянно размешивать мясо вилкой.

3. В готовый фарш влить томатную пасту, разведенную 50 мл воды. Тщательно перемешать и готовить около 2-3 минут.

4. Добавить консервированные шампиньоны и маслины, перемешать.

    

   Если грибы крупные, то можно их немного измельчить.

5. Сразу же всыпать прованские травы, соль и перец по вкусу. Готовить около 5-7 минут и выключить.

6. Макароны опустить в кипящую воду и варить на среднем огне около 10 минут до готовности, периодически помешивая, чтобы паста не прилипла к кастрюле.

    

   С готовых макарон слить воду и добавить немного сливочного или оливкового масла, чтобы они не слипались.

7. Выкладываем в глубокое блюдо, полив сверху соусом и посыпав тертым сыром 

8. Приятного аппетита!

    

    

   ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

    

   Паста Болоньезе – одно из самых простых и доступных блюд итальянской кухни, поэтому совсем неудивительно, что оно стало популярным не только в самой Италии, но и далеко за ее пределами. Вот только в наших широтах ее принято заказывать в ресторанах и, к сожалению, очень малое число хозяек готовит ее на своих кухнях, а зря. Ведь приготовление этого блюда не отнимет много сил и времени, но очень разнообразит повседневное меню и принесет в него нотку самой солнечной Италии. 

    

   Основой этого блюда является правильно приготовленный соус, но его невозможно приготовить без качественных продуктов. Поэтому нужно уделить особое внимание выбору мяса, а именно говядины: 

   1. Покупать ее лучше на рынке у фермеров. Наиболее удачное время – утро, тогда мясо максимально свежее.
   2. Говядина должна быть розово-красного или ярко красного цвета. Слишком темный цвет, также как и желтый жир, говорит о том, что животное было уже старым. 
   3. Обязательно понюхайте мясо перед покупкой. Оно должно иметь приятный молочный запах.
   4. Не допускается наличие кровяных подтеков и гематом. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 4157