Щи из щеницы со свининой и грибами

1. Это исконно русский рецепт населений средней полосы России, адаптированный к приготовлению на кухонной плите. Раньше, каждая деревенская семья заготавливала на зиму зеленую квашеную капусту. Сейчас щеницу можно приобрести на рынке. Щи из такой капусты - прекрасный зимний вариант супа и первое, и второе блюдо в одном. 

    

    

   Ингредиенты (на кастрюлю 4л):

   • Свинина – 500 г
   • Щеница (зеленая кислая капуста) – 2 ст.
   • Картофель – 2-3 шт.
   • Перловая крупа – 2 ст.л.
   • Грибы – 150 г
   • Лук – 1 луковица
   • Морковь – 1/2 шт.
   • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
   • Лавровый лист – 2 шт.
   • Черный перец горошком – 12 горошин
   • Соль – по вкусу
   • Вода – 4 л.

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Подготавливаем мясо: отделяем от сухожилий, режем небольшими кусочками.

   В 4-х литровой кастрюле доводим до кипения 3 литра воды и опускаем мясо. 

2. Подготавливаем щеницу. Пробуем на вкус: если слишком кислая - промываем. Обычно, зеленая квашеная капуста имеет перекисший вкус к концу весны.

3. Закладываем ее в кастрюлю вместе с мясом. Снимаем пену. Убавляем до минимума огонь, оставляем вариться на час под крышкой.

4. Очищаем и шинкуем лук и морковь. Отправляем на разогретую сковороду. Тушим 3-4 минуты.

    

   Добавляем чищенные измельченные грибы. Классический вариант - боровики, но у меня шампиньоны. Можно использовать замороженные или предварительно замоченные сушеные грибы.

5. Тушим овощи с грибами на подсолнечном масле до готовности под крышкой 8-10 мин.

6. Чистим картофель и режем его крупными кусками. Желательно использовать разваривающиеся сорта типа "Синеглазка". Если сорт для жарки - режем мельче.

7. Промываем перловую крупу.

8. По истечении часа мясо сварилось и уменьшился объем жидкости. Доливаем в кастрюлю 0,5 л воды. Бульон уже слегка соленый от квашеной капусты, пробуем его и досаливаем по вкусу (в моем случае - десертная ложка соли). 

    

   Картофель и перловку высыпаем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь, томим щи под крышкой еще 1 час.

9. На данном этапе проверяем готовность всех ингредиентов. Количество бульона убавилось, доливаем еще 0,5 л воды, доводим до кипения.

10. Кладем в щи грибы с тушенными овощами.

11. Толчем перец горошком, кладем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Греем щи еще 10 минут и выключаем.

12. Идеальным вкус щей станет на вторые сутки. Рекомендуется подавать со сметаной, чесноком и ржаным хлебом. 

13. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1806