Вяленая рыба в домашних условиях

1. Для вяления подходят окунь, сорога, густера, верхоплавка, чехонь, и другие виды. Оптимальный вес 1 рыбки – от 100 до 200 г. Более крупные экземпляры качественно просушить без потрошения и специальной сушилки сложно. Обычно, потрошеная рыба получается чрезмерно сухой и пересоленной. Готовить лучше в отопительный сезон, когда воздух в помещении сухой. Летом высокая влажность, кроме того продукт могут испортить своими личинками мухи. Если нужно завялить ее летом, я сушу ее в холодильнике, освободив в нем полку.

    

    

   Ингредиенты:

   • Свежая рыба (окунь и пр.) – 2 кг
   • Соль – 100 г

    

    

    
    
   Пошаговый рецепт:

    

   Рыбу промываем в холодной воде. Чистить и потрошить не надо, если экземпляры размером до 200 г.

2. На дно широкой кастрюли насыпаем немного соли и выкладываем самые крупные экземпляры. Сверху посыпаем солью.

3. Заполняем кастрюлю доверху слоями, солим каждый слой. Сверху должна оказаться самая мелкая рыба. Не нужно бояться пересолить – лишнего рыба не возьмет. 

    

   Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в холод на 1-3 суток, в зависимости от исходной величины экземпляров.

4. Через 1-3 дня хорошо промываем от рассола в ледяной воде.

5. Нанизываем на проволоку или шпагат. 

    

   Сначала на сутки помещаем окуней над раковиной, или тазиком, чтобы стекла жидкость.

    

   Я использую канцелярские скрепки, разгибая их, делаю крючки, которыми прокалываю губу. 

6. Вывешиваем на просушку в сухое хорошо проветриваемое место на 1-2 недели.

    

   Желательно, чтобы рыбки не соприкасались друг с другом. 

    

   Готовность проверяется нажатием на спинку – мясо должно слегка проминаться.

7. Готовый продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в холодильнике.

    

   Очень вкусно она сочетается с квасом, пивом, томатным соком. 

8. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1314