Как правильно готовить баклажаны

Баклажаны – популярный продукт в различных кухнях мира. В нем содержатся незаменимые для организма витамины и аминокислоты, а также оптимальное количество минеральных солей. Регулярное употребление пасленовых способствует улучшению работы сердца, снижению холестерина, повышению гемоглобина, выведению вредных веществ из организма.

 

Из «синеньких» готовят огромное количество разнообразных блюд: их жарят, запекают, варят, консервируют. Они прекрасно подойдут не только любителям вкусно покушать, но и тем, кто сидит на диете – в 100 гр баклажанов всего 30 ккал, а, значит, их можно смело отнести к диетическим продуктам.

 

Чтобы синенькие действительно приносили пользу организму, их необходимо правильно приготовить.

 

 

 

Секреты приготовления баклажанов

 

     1. В первую очередь, надо правильно выбрать баклажаны. Для приготовления лучше использовать молодые небольшие плоды длиной до 15 см с блестящей темно – фиолетовой кожурой. Крупные баклажаны в кулинарии вообще не используют. В перезревших плодах мякоть слишком грубая, к тому же они слишком горчат.

 

     2. Овощ содержит вещество соланин, который придает небольшую горечь.  Удаляют горьковатый привкус двумя способами:

        • опускают в подсоленную воду на 20 минут. Если вы используете целые плоды, то понадобится немного больше времени;

        • нарезают и присыпают солью. Для этой цели больше подходит крупная соль – мелкая быстро впитывается в мякоть и в итоге у вас получатся пересоленный продукт. После того, как выступят капли жидкости,  их слегка промывают, или просто протирают бумажным полотенцем.

 

     3. Синенькие очень любят масло – сколько не подливай, будет все время мало. Поэтому их лучше запекать на гриле, в духовке или готовить на сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством масла.

 

     4. Еще один способ уменьшить впитывание масла – обвалять кружочки нарезанного овоща в муке. Таким образом, вы создадите барьер для жира.

 

     5. Чистить или нет? Если вы готовите пюре для соуса – однозначно чистить. Для приготовления икры баклажаны надо запечь, поэтому чистить кожуру не рекомендуется. В противном случае, они просто развалятся.

 

     6. Готовить их можно практически с любыми продуктами. Баклажаны идеально сочетаются с чесноком, помидорами, перцем, орехами.

 

Не рекомендуется употреблять пасленовые людям, склонным к желудочно-кишечным расстройствам, а также страдающих болезнями 12 перстной кишки, язвой желудка и острым гастритом.
 

2553