Салат
Торт
Суп
Суп
Вторые блюд
Детские
Мясо
Пица
Закуски

Популярное

Простой классический торт "Сметанник"

Простой классический торт "Сметанник"

Салат "Цезарь" самый простой рецепт

Салат "Цезарь" самый простой рецепт

Домашний медовый торт

Домашний медовый торт

Лагман в домашних условиях из говядины

Лагман в домашних условиях из говядины

Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками проще простого

Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками проще простого

Медовый торт (самый простой)

Медовый торт (самый простой)

Грибной салат с кукурузой без мяса

Грибной салат с кукурузой без мяса

Простой домашний бисквитный торт со сметанным кремом

Простой домашний бисквитный торт со сметанным кремом

Салат "Гурман" с ветчиной и с сыром проще простого

Салат "Гурман" с ветчиной и с сыром проще простого

Салат с курицей "Нежность"

Салат с курицей "Нежность"

Салат "Цезарь"

Салат "Цезарь"

Торт "Наполеон" из готового слоеного теста со сгущенкой

Торт "Наполеон" из готового слоеного теста со сгущенкой

Пирог с капустой на кефире в духовке

Пирог с капустой на кефире в духовке

Рецепт салата с курицей и кукурузой

Рецепт салата с курицей и кукурузой

Салат с курицей "Зимний"

Салат с курицей "Зимний"

Простое тесто для пиццы на воде без дрожжей и без яиц дома

Простое тесто для пиццы на воде без дрожжей и без яиц дома

Вкусный плов с курицей на сковороде

Вкусный плов с курицей на сковороде

Салат из свежей моркови с чесноком и майонезом

Салат из свежей моркови с чесноком и майонезом

Кокосовый торт "Баунти" с бисквитными коржами

Кокосовый торт "Баунти" с бисквитными коржами

Торт Прага по ГОСТу СССР. Рецепт с фото в домашних условиях

Торт Прага по ГОСТу СССР. Рецепт с фото в домашних условиях

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Вкусный простой салат из помидоров с сухариками и копченой курицей или ветчиной

Вкусный простой салат из помидоров с сухариками и копченой курицей или ветчиной

<- Главная <- Полезные советы

Секрет вкусных и сочных котлет

Казалось бы, ничего сложного в приготовлении котлет нет, но почему у каждой хозяйки они получаются совершенно разные: то жесткие, то слишком жирные, или вообще разваливаются прямо на сковородке.

 


Если знать несколько секретов приготовления фарша, то у вас всегда будут получаться вкусные и сочные котлеты.


     1. Фарш
Фарш должен быть обязательно домашнего  приготовления. Лучше всего использовать не один сорт мяса, а несколько. Для сочных котлет берется пропорция 1:1говядины и свинины. Говядину можно заменить любым другим видом мяса: курятину, баранину или телятину. Если вы решите приготовить котлеты без свинины, то в фарш необходимо будет добавить немного сала – около 250 гр.


     2. Хлеб
Хлеб должен быть хорошо размоченный в молоке и без корки. Не обязательно брать свежий батон, лучше, если он будет немного подсохший. Когда мякиш хорошо размокнет, его необходимо отжать и добавить в фарш. Пропорции: на 1 кг фарша – 200 гр. хлеба.


     3. Лук

Лук придаст котлетам сочности. Его можно мелко нарезать, но лучше перекрутить на мясорубке вместе с мясом. На 1 кг мяса вполне достаточно 1 -2 луковиц среднего размера.

 
     4. Яйца
Яйца добавляют уже в самом конце, но главное не переборщить, иначе котлеты получатся жестким. Достаточно 1 яйца на 1 кг мяса.


     5. Дополнительные добавки:


        • Чеснок – придаст котлетам аромата;
        • Майонез, сметана или несколько ложек ледяной воды сделают фарш еще более нежным;
        • Вместо части лука можно добавить натертый на мелкой терке сырой картофель.


     6. Массу необходимо хорошо перемешать, не менее 5 мин, а затем убрать на холод хотя бы на полчаса.


     7. Специи

Солить фарш необходимо перед самой жаркой. Дополнительно можно приправить смесь черным перцем.


     8. Панировка
В качестве панировки можно использовать муку, семена кунжута или обыкновенные перемолотые сухари. Сформированные котлеты просто обволакивают  панировке и обжаривают на сковороде.


     9. Обжарка
Первые несколько секунд котлеты жарят на большом огне до появления корочки. Если этого не сделать, весь сок вытечет и котлета будет суховатой. Затем огонь необходимо сделать меньше и жарить котлеты под закрытой крышкой минут 30. Слишком часто переворачивать их не стоит – достаточно двух раз. Если при надавливании  будет сочиться серовато – прозрачный сок – котлеты готовы!


Как видите, ничего сложного. Если вы возьмете на заметку наши советы, то у вас всегда будут получаться вкусные и сочные котлетки.
 

2288

«Котлеты»

Рубленые котлеты из свинины

Рубленые котлеты из свинины

Рыбные котлеты из свежей рыбы с хлебом

Рыбные котлеты из свежей рыбы с хлебом

Котлеты из свинины с морковью для детей 1,5 года

Котлеты из свинины с морковью для детей 1,5 года

Вафли с фаршем

Вафли с фаршем

Сочные котлеты из индейки на сковороде

Сочные котлеты из индейки на сковороде

Рыбные котлеты с сыром и помидорами в духовке

Рыбные котлеты с сыром и помидорами в духовке

Котлеты-гнезда из фарша с картофелем и сыром

Котлеты-гнезда из фарша с картофелем и сыром

Котлеты из индейки с гречкой для детей 2 года

Котлеты из индейки с гречкой для детей 2 года

Котлеты из капусты детям 1,5 года

Котлеты из капусты детям 1,5 года

Рыбные котлеты из свежего тунца с картошкой

Рыбные котлеты из свежего тунца с картошкой

Оладьи из кабачков и картофеля с соусом Тартар

Оладьи из кабачков и картофеля с соусом Тартар

Куриные котлеты с кабачками в духовке

Куриные котлеты с кабачками в духовке

Картофельно-капустные котлеты для детей от 1,5 года

Картофельно-капустные котлеты для детей от 1,5 года

Куриные котлеты с кабачком и картошкой для детей до 1 года

Куриные котлеты с кабачком и картошкой для детей до 1 года

Куриные котлеты с кабачком

Куриные котлеты с кабачком

Свиные котлеты с грибами

Свиные котлеты с грибами

Котлеты из карасей

Котлеты из карасей

Гречаники с мясом

Гречаники с мясом

Корзиночки с печенью в духовке

Корзиночки с печенью в духовке

Овсяные котлеты из геркулеса без яйца

Овсяные котлеты из геркулеса без яйца

Котлеты из салаки с рисом

Котлеты из салаки с рисом

Рыбные котлеты из хека в духовке

Рыбные котлеты из хека в духовке

Мясные корзинки с овощами

Мясные корзинки с овощами

Картофельная запеканка с салакой

Картофельная запеканка с салакой

Котлеты из гуся

Котлеты из гуся

Свиные котлеты с картошкой и хлебом

Свиные котлеты с картошкой и хлебом

Рыбные котлеты из хека в духовке для ребенка 1 год

Рыбные котлеты из хека в духовке для ребенка 1 год

Куриные котлеты с манкой

Куриные котлеты с манкой

Оладьи из печени и сердца

Оладьи из печени и сердца

Печеночные крокеты

Печеночные крокеты

Морковно-картофельные котлеты

Морковно-картофельные котлеты

Картофельные драники с манкой без яиц

Картофельные драники с манкой без яиц

Мобильная версия сайта