Чем заменить разрыхлитель для теста?

Разрыхлитель в тесте выполняет важную функцию, он крайне необходим в рецепте любого теста, ведь именно благодаря ему пирог поднимется в процессе выпечки, будет иметь воздушную консистенцию и лучше пропечется. Любая выпечка без разрыхлителя будет иметь непривлекательный вид тяжелой лепешки с грубой серединой. Сейчас его можно с легкостью отыскать в каждом магазине продуктов, но еще несколько десятилетий назад мало кто знал о такой добавке в тесто. 

Состав магазинного разрыхлителя:

• сода
• кислота
• крахмал или мука.

Крахмал и мука не дают соде с кислотой браться комками, слеживаться.

 

Также, почти во многие пекарские порошки добавляются химические составляющие ─ всевозможные усилители вкуса.

 

Как видите, состав довольно прост, так почему же не приготовить такую смесь для выпечки дома из натуральных продуктов, которые всегда есть на любой кухне? 

 

Вот несколько вариантов разрыхлителя из подручных средств.

 

1. Лимонная кислота, сода и мука

Сода – очень полезный продукт в хозяйстве, она просто обязана быть в каждом доме. Она являет собой щелочь, как разрыхлитель в одиночку работать не может, в помощники для нужной реакции добавляется кислота. Лимонная кислота подойдет идеально. Для этого рецепта также понадобиться немного муки. Смешивать все ингредиенты нужно в емкости, которую нужно подготовить заранее. Для приготовления дома нужно:

• хорошо вымыть и высушить емкость;
• положить 12 ч.л. муки;
• засыпать5 ч.л. соды;
• всыпать 3 ч.л. лимонной кислоты;
• все ингредиенты хорошо смешать ложкой;
• закрыть плотно емкость и встряхнуть.

Процедура приготовления закончена. Использовать можно сразу же.

 

 

2. Сода, лимонная кислота, крахмал

Вот еще один вариант смеси. Приготовление не займет много времени и составляющие можно найти на вашей кухне:

• насыпать в емкость 10 ч. л. крахмала;
• кладем 5 ч. л. соды;
• всыпать 3 ч. л. лимонной кислоты.

Все надо хорошенько перемешать. Вместо лимонной можно использовать уксусную кислоту, но только в сухом виде. 

 

В приготовлении домашнего разрыхлителя главное, чтоб все компоненты были сухими, влага не допускается совсем. Хранить готовый порошок надо только в холодильнике и не больше месяца.

 

 

3. Сода и яблочный/винный/столовый уксус

Эту смесь хранить нельзя, а нужно сразу же добавлять в тесто. Раньше считалось, что соду нужно гасить уксусом, но это не самый лучший способ. Если она погасится не в тесте, то как же она его поднимет? 

 

Правильно делать следующим образом (проверено!):

1. Любое тесто состоит из жидкой части (молоко, кефир, вода и пр.) и сухой (мука, сахар, соль и пр.). На этапе смешивания жидких ингредиентов, добавляем в них уксус 1 ст.л.
2. Затем муку смешиваем с 0,5 ч.л. соды и высыпаем эту смесь в жидкую массу. Хорошо перемешиваем и готовим пироги, пирожки, кексы, коржи для тортов и пр. 

 

Еще раз повторю, что этот вариант проверен мною много раз и выпечка получается воздушной, а если все равно боитесь, то добавьте больше уксуса (2 ст.л.), чтобы сода уж наверняка погасилась. 

1902