Как правильно приготовить безе дома

Нежное, воздушное лакомство «безе» не зря переводится с французского как «поцелуй».  Однажды попробовав его, хочется вкусить его снова и снова. Несмотря на такое неравнодушное отношение к этому десерту, готовить его возьмется не каждая хозяйка. Казалось бы, никаких особых продуктов для безе не требуется, рецепт тоже не очень сложный, но есть некоторые правила приготовления этих пирожных, которые следует соблюдать неукоснительно.


Существует три вида приготовления безе:
       1.Французский – взбивание холодных белков с сахаром
       2.итальянский – во взбитые белки добавляют горячий сахарный сироп
       3.швейцарский – приготовление на водяной бане (крем получается более плотный)

Самыми простыми и распространенными считаются швейцарский и французский способы.


Для того чтобы безе получилось необходимо:
       1.Подготовить посуду – она должна быть идеально сухой и чистой, без малейшей капли жира
       2.Отделить белки от желтков – следите, чтобы в белки не попало и частички желтка, в противном случае, масса просто не будет взбиваться
       3.Вместо сахара лучше взять сахарную пудру (она быстрее растворяется);
       4.Белки необходимо начинать взбивать миксером на малых оборотах, постепенно добавляя скорость вращения венчиков
       5.Сахарную пудру вводят постепенно, по мере взбивания белков
       6.Для лучшего взбивания, в массу можно добавить щепотку соли, а когда у вас образуются мягкие пики – добавьте несколько капель лимонного сока
       7.В пудру можно немного добавить крахмала – ваши меренги будут лучше держать форму во время выпекания
       8.Если вы решите приготовить швейцарское безе – сначала немного смешайте сахар с белками, и только потом поместите на водяную баню и продолжайте взбивать миксером до получения твердых пиков
 

Безе не обязательно должно быть белым. Оно может быть розовым, с шоколадными вкраплениями или ореховым – все зависит от ваших предпочтений.
 

Добавки, которые вы решите дополнительно ввести в массу, следует добавлять в самом конце, когда уже белковая пена превратится в устойчивые пики:
       1.Шоколад или орехи измельчают на небольшие кусочки, лучше это сделать в блендере, и аккуратно вводят в массу
       2.Можно добавить любые мелкие ягоды или несколько капель сока – у вас получится ягодное безе

Противень застилают пергаментом, предварительно смазанный сливочным маслом, и аккуратно выкладывают на него меренги. Отправляют противень в холодную духовку и выпекают при температуре 80-100 С примерно 1 -2,5 часа в зависимости от размера.
 

1429