Как заменить сливочное масло растительным в выпечке (пропорции)

Актуальность замены сливочного масла на растительное может возникнуть в нескольких случаях. Первый, самый бытовой – сливочного масла под рукой не оказалось. Второй, самый современный – отказ от продуктов животного происхождения. И третий – просто захотелось провести эксперимент. Список можно продолжить.
 

 

 

Как это повлияет на вкус выпечки?

Приверженцам традиционных кулинарных взглядов идея, возможно, покажется странной. Но это не так. Оговоримся сразу, что замена не отражается на вкусовых качествах выпечки, поэтому можно безболезненно добавлять растительное масло в любое тесто. И вот почему. Рафинированное подсолнечное масло не имеет резкого запаха, и, как следствие, не придает тесту непривычных привкусов. А вот нерафинированное подсолнечное, оливковое или кокосовое – любое, имеющее характерный запах, может отдавать тесту свой нетрадиционный для выпечки аромат.
 

 

Растительные элементы, находящиеся в растительном масле, имеют свой комплекс полезных веществ, рекомендуемых детям и взрослым. Наиболее известные – витамины А, D, Е. Но эксперты уверяют, что после нагревания все полезные вещества в растительном масле разрушаются, поэтому не всегда будет полезным такая замена.
 

 

Стоит учитывать, что подсолнечное, оливковое или другое растительное масло содержит все 100% жира против 80% в сливочном. Отсюда следует, что его класть нужно меньше. Ниже приведена таблица пропорций.

 

 

Сливочное масло	Сливочное масло, граммы	Растительное масло
1 ч.л.	5	3/4 ч.л.
2 ч.л.	10	1,5 ч.л.
1 ст.л.	15	2,5 ч.л.
2 ст.л.	30	1,5 ст.л.
1/4 ст.	55	3 ст.л.
1/2 ст.	75	1/4 ст.
1/3 ст.	115	1/4 ст. + 2 ст.л.
2/3 ст.	150	1/2 ст.
3/4 ст.	170	1/2 ст.
1 ст.	225	3/4 ст.
2 ст.	450	1,5 ст.

 

14658