-
По этому рецепту я готовлю позднеосенние грибы с цветочным запахом: рядовки фиолетовые (синички), рядовки лиловоногие (синеножки), говорушки дымчатые. Маринад делаю достаточно сладкий, ароматизированный корицей. К рядовкам я люблю добавить большое количество лука. Получается интересное контрастное сочетание нежных по консистенции грибов с хрустящими маринованными луковыми кольцами.
Ингредиенты:
- Грибы свежие (рядовка фиолетовая) – 1 кг
- Лук репчатый – 4 шт.
- Масло растительное – 4 ст.л.
Маринад:
- Вода – 1 л.
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Душистый перец – 5 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Корица – 1/3 ч.л.
- Уксус 70 % – 2 ч.л.
Пошаговые фото приготовление:
Рядовки перебираем от лесного сора, выбрасываем червивые. Крупные экземпляры желательно разрезать на 2-4 части.
Если они очень грязные, их нужно помыть.
-
Чтобы удалить мелкие соринки и песчинки из пластинок, заливаем их водой и доводим их до кипения.
-
Отвар сливаем, а грибы тщательно промываем водой.
-
Снова добавляем заливаем водой и отвариваем их 30 минут после закипания. Пену убираем.
-
Готовим маринад.
Кипятим воду с сахаром, солью и специями 10 минут.
-
Очищенный лук шинкуем толстыми кольцами.
-
Добавляем в маринад и провариваем 1 минуту.
Вливаем уксус и сразу же снимаем маринад с огня.
-
Шумовкой раскладываем отваренные грибы по горячим стерильным банкам, заполняя их на 1/2 объема.
-
Равномерно распределяем по банкам лук.
Заливаем маринад, помешивая содержимое банок.
Сверху добавляем по 1 ст.л. растительного масла. Оно защитит грибы от появления плесени в процессе хранения.
-
Закрываем баночки крышками и закутываем их для поддерживания высокой температуры.
Можно закрывать разогретыми в кипятке пластиковыми крышками или жестяными. Если будете использовать пластиковые, то храните заготовку в холодильнике.
-
Сразу после остывания наша заготовка готова.
Маринованные грибочки можно подавать к столу или убрать на хранение в холодное темное место.
-
Приятного аппетита!
90 минут 
