Остренькая, хрустящая капусточка – желанная закуска при любом застолье. Маринованная с красной свеклой, она приобретает красивый цвет и способна украсить даже праздничный стол.
Маринованная капуста - очень полезное для здоровья блюдо. Данный способ обработки является щадящим и позволяет сохранить наиболее полно все витамины и минеральные вещества, содержащиеся в овоще. В отличие от квашеной, она содержит меньшее количество кислот, поэтому кушать ее можно даже при наличии заболеваний пищеварительной системы и повышенной кислотности желудка. Готовится она намного быстрее квашеной, а полезных веществ содержит не меньше, к тому же превосходит по вкусу. Поэтому данный способ приготовления очень популярен.
Главным преимуществом блюда является большая концентрация в нем аскорбиновой кислоты. Поэтому кушать его будет особенно полезно в осенний и зимний периоды, когда организм остро нуждается в витамине С для борьбы с вирусными заболеваниями. Еще одно немаловажное достоинство – высокий процент содержания клетчатки в маринованном овоще. Поэтому при его употреблении не возникнет проблем с кишечником. Усваивается при этом кушанье довольно быстро.
Для приготовления такого блюда можно брать любой вид капусты, в том числе брокколи и цветную, а так же брюссельскую. Если использовать краснокочанные сорта, то можно даже обойтись без свеклы, так как она имеет насыщенный оттенок. Главное – не выбирать совсем молодые кочаны, так как они в ходе готовки могут утратить упругость, и не будут хрустеть. Самый оптимальный вариант – зрелые кочаны среднего размера. Стоит отметить, что краснокочанные сорта отличаются особо жесткими листьями, однако при соблюдении технологии маринования, они приобретают наиболее оптимальную структуру.
Стоит отметить, что есть разные рецепты приготовления, отличающиеся ингредиентами. Так, иногда помимо чеснока берется еще и болгарский перец, придающий блюду особый привкус.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 головка (около 3 кг)
- Свекла – 1 шт. среднего размера
- Морковь – 1-2 шт.
- Чеснок – 1-2 головки
Для маринада (на 1 л кипящей воды):
- Сахар - 2/3 ст. (можно меньше, тогда будет не такая сладкая)
- Подсолнечное масло - 3/4 ст.
- Уксус 9% - 3/4 ст.
- Соль - 2,5 ст.л.
- Лавровый лист – 1- 2 шт
- Перец - горошек – 10-15 шт.
- Перец горький – 1 шт.
Приготовление рецепта с фото:
Капусту нарезать крупными кусками. Если кочан не большой, просто разрежьте его на 4 -6 частей и сложите в глубокую посуду (кастрюлю).
30 минут 
