Квашеная капуста с яблоками в кастрюле

1. Когда год выдается урожайный на яблоки, я квашу капусту по этому рецепту. Так она получается более сладкая, чем в классическом варианте. Яблоки после квашения приобретают необычный вкус, их можно добавлять в салаты, щи, солянки. В таких яблоках очень много витамина С, поэтому всегда стараюсь приберечь их до весны.

    

    

   Ингредиенты:

   • Капуста белокочанная – 1 шт. (3 кг) 
   • Морковь – 300 г
   • Яблоки свежие – 1 кг
   • Соль – 3 ст.л.
   • Перец душистый – 5 горошин

    

    

    
    
   Пошаговые фото приготовления:

    

   Капусту моем, снимаем верхний лист. Тонко шинкуем кочан.

    

   Капуста квасится в собственном соку, поэтому сорта нужны специальные, для засола. Идеально подходят следующие: Московская поздняя, Белорусская, Слава. 

2. Чистим морковь и натираем на крупную терку. 

3. Капусту, морковь перекладываем в большую кастрюлю или таз. 

4. Солим и перетираем руками.

    

   Оставляем на полчаса, чтобы появился сок.

5. Яблоки моем, разрезаем на четверти, удаляем сердцевины.

    

   Яблоки должны быть свежие, сочные и кислые, без следов порчи. Лежалые, переспевшие плоды с рыхлой мякотью лучше не брать, они будут неприятной «ватной» консистенции после заквашивания. Лучший сорт, на мой взгляд, Антоновка.

6. В емкость для квашения выкладываем на дно слой яблок, кладем душистый горошек.

7. Поверх яблок раскладываем капусту, уплотняем и заливаем оставшимся соком.

    

   Сверху закрываем капустным листом и ставим гнет. Капуста при этом должна полностью быть погружена в рассол.

8. Оставляем кваситься при комнатной температуре (20 – 24 С) на 3-е суток. 

    

   Рассол на вторые сутки начинает пениться. 

    

   Каждый день прокалываем капусту спицей или длинным ножом, чтобы выпустить со дна газы.

9. Раскладываем по стерильным банкам, уплотняем, чтобы сверху выступил рассол. Закрываем капроновыми крышками и убираем в холод. 

    

   Яблоки можно расфасовать вместе с капустой, но я предпочитаю складывать их отдельно, чтобы не искать потом дольки в капусте. Заливаю их солевым раствором (1 ч. л. соли на 1 л воды), закрываю крышками и тоже убираю в холод.

10. Через неделю вкусная хрустящая капуста готова. 

11. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1338