Секреты приготовления вкусного плова

Если вы хотя бы раз пробовали настоящий плов – его вкус и аромат запомните надолго. Рассыпчатый рис с кусочками мяса и моркови, чесноком, изюмом и ароматными специями вряд ли оставит кого – нибудь равнодушным. Чтобы плов получился именно таким, а не слипшимся комком рисовой каши, необходимо знать некоторые секреты его приготовления.


Несмотря на то, что рецептов плова существует огромное количество, их всех объединяет несколько нюансов: выбор посуды, специй, мяса, риса, соблюдение пропорций и закладки продуктов.
 

 

 

Посуда
 

Посуда должна быть обязательно с толстым дном и стенками. Идеальным вариантом будет чугунный казанок круглой формы.
 

Рис

Рис следует выбирать средней длины, с низкой крахмалистостью, чтобы хорошо впитывал воду. Отличным выбором будут таджикский и  узбекский сорта: девзира, ошпар, акмаржан. Не стоит брать пропаренный рис и такие сорта как басмати, жасмин. Рис хорошо промывают и замачивают на 1 – 1,5 ч. в холодной воде.
 

Мясо

Если вы хотите приготовить плов по – восточному, то, конечно, лучше взять баранину (лопатку или грудинку), вполне подойдет также говядина. Вы предпочитаете свинину или курицу? Смело берите и готовьте плов. А телятину лучше не покупать для приготовления плова – мясо не даст такого вкуса и аромата.
 

Специи

Специи – важная составляющая восточного плова. На рынке можно приобрести специальные смеси для плова, но лучше все приобрести по отдельности. Для плова понадобятся: различные сорта перца, барбарис, куркума и зира.
 

Овощи

Овощи – в традиционный плов добавляют, как правило, только лук и морковь. Лук нарезают полукольцами, а морковь – соломкой. И ни в коем случае не натирайте ее на терке! Чем длиннее соломка, тем вкуснее получится плов.

 

Пропорции и закладка


Для того чтобы плов получился сытным, в меру сладким, с незабываемым ароматом и вкусом, следует соблюдать пропорции мяса, риса и овощей – все должно быть 1:1.
 

Закладка продуктов тоже немаловажна:
       1.В первую очередь необходимо разогреть казан и влить в него растительное масло (без ощутимого запаха и вкуса).
       2.Когда масло хорошо разогреется, в него опускают нарезанное мясо и хорошо его обжарить до появления золотистой корочки.
       3.Затем добавляют по очереди овощи – лук и морковь.
       4.Как только овощи обжарятся, заливают водой, добавляют соль, специи и тушат минут 40 на слабом огне.
       5.только после того, как зирвак (мясо с овощами) будет готов, добавляют промытый рис, заливают водой, чтобы она покрыла продукты на 2 пальца, закрывают крышкой и забывают про плов минут на 20.
       6.во время приготовления плова перемешивать его и приподнимать крышку нельзя!.
       7.если у вас есть время, казан с пловом можно укутать еще на 10- 40 мин, чтобы рис впитал еще больше ароматов.
 

«Повозиться», конечно, придется, но когда вы приоткроете крышку и почувствуете этот незабываемый аромат – пожалеть о потраченном времени вам не придется.

 

3763