Салат
Торт
Суп
Суп
Вторые блюд
Детские
Мясо
Пица
Закуски

Популярное

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт «Зебра» на кефире с кремом

Торт «Зебра» на кефире с кремом

Бисквитный трехслойный торт с творогом и желе

Бисквитный трехслойный торт с творогом и желе

Торт на сгущенке со сметанным кремом и бананами

Торт на сгущенке со сметанным кремом и бананами

Шоколадный блинный торт с творогом и сметаной

Шоколадный блинный торт с творогом и сметаной

Морковный торт со сгущенкой: самый простой и вкусный рецепт

Морковный торт со сгущенкой: самый простой и вкусный рецепт

Торт "Панчо" с бананом в домашних условиях

Торт "Панчо" с бананом в домашних условиях

Торт «Идеальный» на сковороде со сгущенкой и заварным кремом

Торт «Идеальный» на сковороде со сгущенкой и заварным кремом

Лимонный торт со сметанным кремом

Лимонный торт со сметанным кремом

Блинный торт со сгущенкой и бананами

Блинный торт со сгущенкой и бананами

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Новогодний торт "Елка" из имбирного печенья

Новогодний торт "Елка" из имбирного печенья

Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

Торт "Фрезье" с кремом муслин и клубникой

Торт "Фрезье" с кремом муслин и клубникой

Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях

Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях

Бисквитный торт с ананасами

Бисквитный торт с ананасами

Домашний "Тирамису" с бисквитом и маскарпоне

Домашний "Тирамису" с бисквитом и маскарпоне

Торт "Небесный" со сливками и ягодами

Торт "Небесный" со сливками и ягодами

Бисквитный торт со сгущенкой и вишней

Бисквитный торт со сгущенкой и вишней

Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Тирамису без яиц с печеньем Савоярди: пошаговый рецепт с фото

Тирамису без яиц с печеньем Савоярди: пошаговый рецепт с фото

<- Главная <- Торты <- Разные

Торт "Опера" в домашних условиях

Торт "Опера" в домашних условиях

Основные ингредиенты:

  • время 180 минут

  • кол-во порций 10-12 порций

  • Калорийность на 100 грамм:
    534 ккал.

  • Категория: Торты

  1. Торт «Опера» состоит из трех бисквитных коржей с миндалем под названием «Джоконда» и прослоен двумя видами крема. Сверху он украшен шоколадной глазурью. Не смотря на то, что он принадлежит к классической французской кухне, готовить его не сложно, но нужно потратить время.  

     

     

    Бисквит "Джоконда":

    • Миндаль/миндальная мука – 100 г
    • Мука – 45 г
    • Сахар – 125 г
    • Яйцо – 3 шт. 
    • Белок яичный – 3 шт.
    • Масло сливочное – 25 г

     

    Ганаш (шоколадный крем):

    • Шоколад черный – 100 г
    • Сливки 33 % - 100 мл
    • Масло сливочное – 20 г

     

    Кофейный крем:

    • Масло сливочное – 180 г
    • Кофе крепкий – 30 мл
    • Яйцо – 1 шт.
    • Желток яичный – 1 шт.
    • Вода - 90 мл
    • Сахар - 100 г

     

    Кофейный сироп:

    • Кофе крепкий – 100 мл
    • Сахар – 50 г

     

    Шоколадная глазурь:

    • Какао-порошок - 25 г
    • Сливки 33 % - 50 мл
    • Вода - 60 мл 
    • Сахар – 80 г
    • Желатин – 5 г

     

     

    Пошаговое приготовление с фото:

     

    Готовим классический миндальный бисквит Джоконда.

     

    Смешиваем сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и сахар.

     

    Если нет возможности достать миндальную муку, то нужно перемолоть миндаль в кофемолке.

     

    У меня нет кофемолки, но есть блендер. Но в нем невозможно перемолоть в муку всего лишь 100 г орехов, поэтому я смешала муку, орехи и сахар, а затем это смесь и перемолола.

     

    Из-за влажности и жирности миндаля, масса получается с комочками, которые легко рассыпаются.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  2. В эту смесь вбиваем яйца и взбиваем блендером.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  3. Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков.

     

    Вводим их в яично-ореховую смесь в 2-3 приема, аккуратно размешивая, чтобы не нарушить воздушную структуру взбитых белков.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  4. В конце добавляем растопленное сливочное масло и еще раз аккуратно перемешиваем.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  5. Торт состоит из 3-х коржей и выпекать их нужно одновременно, так как если бисквитное тесто сразу не испечь, то оно теряет свою воздушность и коржи не подойдут.

     

    Если нет возможности испечь сразу три коржа, то можно выпекать на одном большом противне, а затем разделить этот корж на три части. 

     

    Форму для запекания застилаем пекарской бумагой и выливаем тесто. Разравниваем его и отправляем в разогретую духовку.

     

    Выпекаем 10-15 мин при 200С.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  6. Готовому коржу дать остыть, а уже потом снять бумагу и разделить на три части.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  7. Готовим ганаш (шоколадный крем).

     

    Черный шоколад залить горячими сливками и подождать, пока он растворится

    Торт "Опера" в домашних условиях
  8. Добавить сливочное масло и дать остыть в холодильнике, после чего он станет намного гуще.

     

    Затем взбить миксером.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  9. Готовим кофейный крем.

     

    Сначала приготовим сахарный сироп.

     

    В сотейник всыпаем сахар и вливаем воду.

     

    Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

     

    Варим до густого сиропа. Перемешивать больше нельзя, так как сироп может взяться кристаллами. Чтобы понять, что он готов, нужно капнуть немного сиропа на холодную тарелку. Если капля остыла и не потекла при наклоне, значит сироп готов.

     

    Выключаем огонь и даем сиропу чуть остыть, но ни в коем случае он не должен быть холодным, иначе затвердеет.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  10. Взбиваем яйцо и желток до светлой густой пены.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  11. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый сироп.

     

    Взбиваем еще около 5 минут.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  12. Не останавливая миксер, добавляем по кусочку теплое сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  13. Вливаем остывшее крепкое кофе и взбиваем до однородности. 

     

    Кофе можно заварить растворимый (1 упаковку заварить в 30 мл кипятка) или приготовить крепкий заварной.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  14. Для пропитки готовим кофейный сироп, который, по сути, являет собой сладкий кофе.

     

    Завариваем крепкий кофе и добавляем сахар.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  15. Приступаем к сборке торта.

     

    Каждый корж нужно будет пропитать приготовленным кофейным сиропом.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  16. На нижний корж выкладываем половину кофейного крема.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  17. Кладем второй корж и смазываем ганашем.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  18. Третий корж смазываем опять кофейным кремом.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  19. Готовим глазурь.

     

    Для этого в сотейнике смешиваем все ингредиенты, кроме желатина.

     

    Ставим на огонь и доводим до кипения.

     

    Добавляем замоченный ранее желатин в 50 мл воды и размешиваем до его полного растворения.

     

    Даем остыть до комнатной температуры и поливаем торт.

     

    Когда глазурь полностью застынет, обрезать края торта. 

     

    Украсить его можно той же глазурью, сделав надпись и узоры.

    Торт "Опера" в домашних условиях
  20. Приятного всем чаепития!

Оцените рецепт
кол-во голосов: 2
Социальные сети
Просмотров: 100

Оставить отзыв

Имя:
Отзыв:

*Введите 2 большие цифры на картинке



Новое из: Торты - Разные

Маковый торт с заварным сметанно-масляным кремом

Маковый торт с заварным сметанно-масляным кремом

Торт "Сникерс" с крекером и сгущенкой

Торт "Сникерс" с крекером и сгущенкой

Торт "Слезы ангела"

Торт "Слезы ангела"

Торт "Рафаэлло" с творогом

Торт "Рафаэлло" с творогом

Торт "Молочная девочка" с творожным кремом

Торт "Молочная девочка" с творожным кремом

Торт "Апфельмусс" с яблочным пюре

Торт "Апфельмусс" с яблочным пюре

Торт "Карпатка"

Торт "Карпатка"

Новое из: Торты

Вафельный торт с безе и сгущенкой

Вафельный торт с безе и сгущенкой

Крем "Дипломат" (классический рецепт)

Крем "Дипломат" (классический рецепт)

Вафельный торт с бананом и заварным кремом

Вафельный торт с бананом и заварным кремом

Шоколадный торт со сгущенкой

Шоколадный торт со сгущенкой

Торт "Наполеон" на маргарине с заварным кремом

Торт "Наполеон" на маргарине с заварным кремом

Шоколадный торт с бананом и сметанным кремом

Шоколадный торт с бананом и сметанным кремом

Шоколадно-ореховый торт с черносливом с и сметанным кремом

Шоколадно-ореховый торт с черносливом с и сметанным кремом

Шоколадный торт "Фруктовая шкатулка"

Шоколадный торт "Фруктовая шкатулка"

Новое

Слоеное печенье с маком

Слоеное печенье с маком

Баранина с овощами в мультиварке

Баранина с овощами в мультиварке

Нежные свиные отбивные в кляре с майонезом

Нежные свиные отбивные в кляре с майонезом

Пюре из телятины с овощами ребенку с 1 года

Пюре из телятины с овощами ребенку с 1 года

Пюре из свинины с овощами для ребенка от 1 года

Пюре из свинины с овощами для ребенка от 1 года

Блинчики из цельнозерновой и овсяной муки со шпинатом

Блинчики из цельнозерновой и овсяной муки со шпинатом

Конфеты из фиников, орехов и печенья в шоколаде

Конфеты из фиников, орехов и печенья в шоколаде

Судак с картошкой со сметаной в духовке

Судак с картошкой со сметаной в духовке