Кабачковая икра в мультиварке-скороварке на зиму

1. Приготовление кабачковой икры всегда требует много времени и усилий. Этот упрощённый рецепт значительно сокращает трудозатраты. Икра получается нежной консистенции и приятного сбалансированного вкуса.

   Сегодня кроме традиционного способа приготовления кабачковой икры ее можно готовить еще и в мультиварке или скороварке. Это намного проще и быстрее. Не нужно использовать большое количество посуды для пассировки и тушения овощей по отдельности. Можно все просто положить в чашу, выставить необходимый режим и забыть о ней на определенное время. Именно таким способом и предлагаем приготовить ее в этом рецепте, что значительно ускоряет процесс, поэтому и называется она быстрая. 

    

    

    

   Ингредиенты (на 5 л банок):

   • Кабачки – 3 кг
   • Морковь – 0,5 кг
   • Лук – 300 г
   • Помидоры – 0,5 кг
   • Масло подсолнечное – 1/2 ст.
   • Сахар – 3 ст.л. с небольшой горкой
   • Соль – 2,5 ст.л. 
   • Чёрный перец горошком – 20 шт. 
   • Уксус 70% (уксусная эссенция) – 1/2 ч.л.
   • Вода – 1/4 ст.

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление:

    

   Кабачки моем, убираем плодоножки, разрезаем вдоль и на несколько частей. 

    

   Крупные семена нужно удалить, мелкие можно оставить. 

    

   Я использую сорт цуккини с тонкой кожицей, поэтому снаружи их не очищаю. Сорта с толстой кожурой необходимо очистить. 

    

   Слегка солим и оставляем на 10 минут, чтобы они начали отдавать сок.

2. Моем и чистим лук с морковью, целиком складываем их вместе с кабачками в мультиварку или скороварку.

    

   Чтобы овощи не подгорели в самом начале приготовления, добавляем 1/4 ст. воды.

    

   Тушим под давлением не более 10 минут. По сути, приготовление идёт под действием пара, сохраняется максимальное количество витаминов. 

3. Овощи вынимаем шумовкой, а оставшийся овощной бульон можно использовать для приготовления супа.

4. Моем помидоры, удаляем плодоножки. Трем на мелкой терке, измельчаем блендером или мясорубкой, чтобы получить пюре.

    

   Провариваем в растительном масле 10 минут в большой кастрюле.

5. Пюрируем кабачки, морковь, лук и добавляем к помидорам. 

6. Измельчаем чёрный перец, добавляем в овощное пюре вместе с солью, сахаром, уксусом. Тщательно перемешиваем. 

    

   Количество приправ в рецепте указано на 5 л тёртых овощей. Если в процессе чистки и приготовления получилось меньше или больше, объём специй нужно откорректировать.

7. Доводим под крышкой до кипения на медленном огне. Варим 3 минуты, не снимая крышки, чтобы не получить ожог, т.к. раскалённая икра брызгается. 

8. Раскладываем по стерильным банкам по горлышко. Банки закрываем ошпаренными крышками без уплотнительного кольца (без резинки).

9. Стерилизуем 40 минут в духовке при температуре 120 С. 

    

   Затем банки закатываем стерильными крышками и укутываем для медленного охлаждения.

10. Убираем на хранение в темное прохладное место.

11. Вкусных вам заготовок на зиму!

     

     

    ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

     

    Многие любят икру, причем абсолютно любую, но самой доступной для большинства из нас является все же кабачковая. Она готовится из доступных и дешевых продуктов, ее можно законсервировать на зиму и она обладает нежным вкусом. Она может выступать в качестве закуски, а также использоваться как дополнение к гарниру. Ее можно просто намазать на кусочек черного либо белого хлеба и уже будет вкусно!

     

    ПОЛЬЗА

     

    Но это не только очень вкусно, а еще и довольно полезно. Ведь основа этого блюда – кабачок, а он является одним из самых полезных овощей. Но икра также содержит также лук и морковь, что еще больше повышает в ней количество витаминов и питательных веществ. 

     

    В ней много калия, магния, кальция, фосфора, натрия, марганца, цинка и даже серы. Из витаминов наиболее ценными являются Е, А, РР, Н, С и группы В. Несмотря на то, что овощи поддаются термической обработке длительное время, теряется всего лишь незначительная часть витаминов и питательных веществ. Поэтому ее употребление нормализует работу сердца и сосудов, способствует укреплению капилляров, повышает иммунитет (из-за большого количества аскорбиновой кислоты), улучшает выработку эритроцитов, очищает внутренние органы от вредных токсинов, выводит вредный холестерин, помогает справиться с проблемой запора, нормализуя деятельность желудочно-кишечного тракта. Благодаря витаминам группы В, она оказывает благотворное влияние на состояние нервной системы и мозговой деятельности.

     

     

    СПОСОБОЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ ТАРЫ

     

    Для стерилизации банок можно воспользоваться одним из способов:

    1. На пару. Для этого в кастрюлю наливается вода и когда она кипит, сверху на дуршлаг либо на специальную подставку с отверстиями, устанавливаются банки на 15 минут. Крышки кипятят в той же кастрюле 15 минут.
    2. В духовке. Емкости с крышками устанавливают в холодный духовой шкаф и включают его. Температура в духовке должна быть не больше 110 С.
    3. В кипятке. Самый старый способ. Банки с крышками кладут в большую емкость с водой и ставят ее на огонь. Доводят до кипения и стерилизуют минут 15-30, в зависимости от объема тары. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 6

Социальные сети

Просмотров: 5184