Этот острый, пряный и в тоже время кисло-сладкий соус отлично подходит ко всем мясным блюдам. В Грузии его готовят из незрелых плодов алычи, начиная с середины весны и в течение всего лета, а также заготавливают на зиму. Попробуйте приготовить ткемали по-грузински по этому рецепту, а если планируете оставить его на длительное хранение, не забудьте добавить в него мяту болотную. Считается, что именно эта трава останавливает процесс брожения слив, так как в настоящий рецепт уксус не добавляется.
Ингредиенты:
- Алыча - 2 кг.
- Чеснок - 20 зубчиков средних размеров
- Перец острый мясистый - 5 шт.
- Кориандр (толченые зерна) - 1 ст. л.
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 6-10 ст. л. в зависимости от вкусовых предпочтений и зрелости алычи
- Хмели-сунели - 1 ст. л. с горкой
- Мята болотная (если готовите на длительное хранение)
Пошаговые фото как приготовить рецепт:
Алычу перебрать и вымыть. Некоторые хозяйки предпочитают сначала сварить плоды, а после массу протереть сквозь сито. Но скажу честно, процесс этот трудоемкий и утомительный, поэтому я предпочитаю сначала вынуть косточки.
Приятного аппетита!
ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ
Самый распространённый соус в грузинской кухне – это ткемали. Его готовят все грузинские хозяйки еще с древних времен. Свое название он получил благодаря основному ингредиенту – ткемали. Это небольшая дикая слива, скорее даже разновидность алычи, которая растет исключительно в горной местности. Она может быть красной, желтой, розовой и зеленой. Самая главная специя, которая придает соусу терпкий вкус – это трава омбало. Но многие русские хозяйки заменяют ее мятой, а чтобы придать блюду терпкость добавляют обыкновенный терен.
Сегодня существует очень много самых разных рецептов приготовления этого замечательного соуса. Готовят его не только из алычи, но из слив разных сортов. Главное условие – чтобы плоды были кислые или слегка сладковатые, сладкие сорта для приготовления ткемали не подходят. Некоторые, помимо терна, добавляют в него еще и помидоры. Специи тоже могут отличаться в зависимости от рецепта:
- Петрушка;
- Укроп;
- Кинза;
- Чеснок;
- Кориандр;
- Красный острый перец;
- Хмели-сунели;
- Прованские травы.
Но это совсем не значит, что нужно использовать все. Тут главное не переборщить и не перекрыть кисловато-сладкий вкус и нежный аромат слив и алычи.
Польза
Благодаря обильному содержанию специй и трав, ткемали улучшает аппетит и пищеварение. Поэтому его советуют подавать к мясу. Особенно жирных сортов, таких как баранина и свинина. Тогда оно быстрее и легче переваривается.
Сливы и алыча содержат большое количество пектина, а значит, благотворно влияют на работу кишечника.
К тому же этот соус – настоящая кладовая витаминов. В нем содержаться витамины В1, В2, Р, РР, Е, а также очень много аскорбиновой кислоты. Поэтому те, кто не хочет болеть простудой во время холодов обязаны включить ткемали в свой ежедневный рацион.
Так что стоит заготовить этого соуса на зиму побольше. Тем более это не так сложно, а главное – недорого.
Способы стерилизации банок и крышек для консервации
Чтобы сохранить соус дольше, нужно уметь правильно стерилизовать тару. Сегодня есть очень много самых разных способов стерилизации, и каждая хозяйка может выбрать самый удобный для нее. Самое главное, перед стерилизацией хорошо вымыть и посмотреть, чтобы не было повреждений.
- Самый старый и проверенный способ – на пару. В кастрюлю с кипящей водой устанавливается дуршлаг или специальный круг с отверстиями, на него ставят банки. Крышки можно прокипятить в той же кастрюле.
- В микроволновке. В банки наливают небольшое количество воды (1-2 см) и устанавливают их в микроволновке на 5 минут (мощность 700-800 Вт). Крышки кипятят отдельно.
- В духовке. Очень похоже на способ в микроволновке, но тут можно стерилизовать вместе с крышками, но только те, которые закручиваются. С резинками не подойдут – резинки пересохнут и деформируются.
- Банки ставят в разогретую до 100-1200 духовку. Если они сухие, то горлышком вниз, а если влажные – то вверх. Выдерживаем их там минут 15 (небольшие). Для трехлитровых понадобиться минут 20-25.
- В воде. Для этого понадобится большая емкость (ведро, 10-литровая кастрюля). Наливаем в нее воду и кладем туда банки и крышки. Доводим до кипения и кипятим минут 5-7. Осторожно вынимаем (они очень горячие) и ставим горлышком вниз на сухое и чистое вафельное полотенце.
