Дрожжевой пирог с опятами и картошкой

1. Тесто:

   • Мука – 2 ст.
   • Вода – 150 мл
   • Растительное масло – 30 мл
   • Сахар – 2 ст.л.
   • Соль – 0,5 ч.л.
   • Дрожжи сухие – 1 ч.л.

    

   Начинка:

   • Опята – 250 г
   • Картофель – 4-5 шт. (400 г)
   • Лук – 1 шт.
   • Соль

    

    

    
    
   Пошаговые фото рецепта:

    

   Сначала приготовим тесто, так как оно должно подойти.

    

   Проверяем работают ли дрожжи. В глубокую емкость наливаем слегка теплую воду, добавляем 2 ст.л. муки, дрожжи, сахар и соль.

    

   Размешиваем дрожжи, чтобы они полностью растворились, и оставляем в теплом месте на 15-30 мин, в зависимости от свежести дрожжей и их активности. 

2. Через 15-30 мин они должны начать пениться и подойти, значит они работают.

3. Вливаем растительное масло и всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое эластичное тесто. Оно не должно быть очень тугим, а то выпечка получится жесткой, а не воздушной.

    

   Накрываем крышкой или пленкой и опять оставляем в теплом месте примерно на 30-45 мин, чтобы оно подошло и увеличилось в два раза.

4. Тем временем подготовим начинку.

    

   Картофель чистим, нарезаем кубиками и отвариваем до полной готовности. Можно варить с добавлением 2-3 лавровых листов, это придаст начинке особый аромат и вкус.

    

   Сливаем всю воду и делаем пюре. Воду нужно обязательно сливать всю, чтобы начинка не была слишком тяжелой.

5. На сковороде поджариваем лук до прозрачности.

6. А затем добавляем опята и обжариваем все вместе еще 5 мин.

    

   Если грибы свежие, то их нужно очистить и отварить, а замороженные можно сразу класть на сковороду, не размораживая. 

7. Добавляем к картофельному пюре и перемешиваем. Солим по вкусу, но учтите, что солить нужно чуть больше, так как тесто будет практически несоленое. 

8. Тесто уже подошло и нужно его обмять.

    

   Делим на две части, чтобы одна была чуть больше.

    

   Большую часть раскатываем и выкладываем в смазанную масло форму для запекания. Формируем бортики.

9. Выкладываем начинку.

10. А сверху накрываем оставшимся тестом, которое нужно раскатать в пласт.

     

    Защипываем края и делаем посерединке отверстие, чтобы выходил пар.

     

    Если хотите получить красивую корочку, то смажьте верх яйцом.

     

    Ставим в разогретую до 180 С духовку и выпекаем 30-40 минут до золотистой корочки. 

11. Достаем из духовки и даем остыть 5 минут, а потом вынимаем из формы.

12. Просто обожаю этот пирог!

13. Приятного аппетита!

     
     
     

    Секреты приготовления

     

    Дрожжевое тесто многие хозяйки считают капризным и предпочитают с ним не связываться. Происходит это оттого, что, практически, у каждой был свой негативный опыт, когда тесто не подошло и от идеи выпечки пришлось отказаться. Почему так происходит и что делать, чтобы избежать подобного инцидента? Давайте разберемся поподробнее.

     

    Причины, по которым тесто не подошло:

     

    1. Естественно, в основном все зависит от дрожжей. Они должны быть свежими и от проверенного производителя. Их количество должно быть достаточным для медленного подъема. Не пытайтесь увеличить количество, чтобы ускорить процесс. Во-первых, это может испортить вкус готового изделия. Во-вторых, не даст нормально протекать процессу ферментации.
    2. Очень важно соблюдение температурного режима на всех этапах приготовления. Заниматься замесом нужно в теплом помещении, без сквозняков, поэтому форточку лучше на время закрыть. Посуда, в которой происходит замес, должна быть теплой, так же как и все продукты, которые используются. Если у вас постоянно холодные руки, то их тоже желательно согреть перед тем, как приступить к вымешиванию. 
    3. Объем жидкости также имеет значение. Если ее будет очень мало, то изделие получится сухим и быстро зачерствеет. Слишком много жидкости приведет к неравномерной пористости. Тесту трудно будет подниматься. Допустимый объем жидкости – 55-60%.
    4. Не используйте слишком большую емкость для замеса и растойки теста, в такой посуде ему труднее будет подниматься. 
    5. Помните, что чем меньше теста, тем хуже получается его подъем.
    6. Очень многое зависит от клекойковины муки. Она образуется в результате взаимодействия белков пшеничного зерна с водой и обеспечивает легкость, упругость и эластичность. Если же тесто будет не эластичным, оно попросту не сможет подняться. Поэтому необходимо уделять большое внимание качеству муки. Она должна быть свежей, чистой, сухой и высшего сорта.

     

    
    

    Польза опят

     

    Любые грибы, в том числе и опята, - это источник растительного белка и витаминов. В опятах содержаться витамины группы В (В2 и В3), которые обеспечивают правильную работу многих органов и систем (особенно желудочно-кишечного тракта и нервной системы). Они участвуют в образовании эритроцитов, способствуют расширению кровеносных сосудов и нормализации артериального давления. 

    Также в этих грибах содержится аскорбиновая кислота (витамин С), которая способствует укреплению иммунитета, повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, препятствует старению клеток. В них присутствуют и минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, кальций, натрий, фосфор. Благодаря такому хорошему составу эти грибы являются очень полезными и подходят для частого употребления. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 2557