Холодец из говяжьей голяшки, курицы и индейки

1. Накануне знаковых празднеств, чаще всего Нового года и Рождества, в подавляющем большинстве семей готовят холодец. Чтобы его вкус был ярко выраженным, рекомендуют использовать несколько видов разного мяса и другие секреты. Готовить будем без желатина, так как все и так хорошо застынет.

    

    

   Ингредиенты (на 5 л.):

   • Говяжьи голяшки – 1 кг
   • Курица – 1 кг
   • Индейка (плечо, крылья, голень) – 0,5 кг
   • Лук – 2-3 шт.
   • Чеснок – 1 головка
   • Лавровый лист – 5-6 шт.
   • Черный перец горошком
   • Соль

2.  

    
    
   Пошаговые фото как приготовить рецепт:

    

   Приготовление холодца начинают с отваривания говяжьих голяшек. Вымыв, их помещают в кастрюлю и наполняют емкость водой так, чтоб она на пару сантиметров покрывала мясо.

    

   Варят после закипания на малом огне до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости.

    

   После этого добавляют мясо индейки и курицу. Солят и варят до готовности курицы.

    

   Затем кладут лавровый лист, перец и надрезанные накрест луковицы прямо в шелухе, что придаст бульону привлекательный цвет, и томят все вместе еще в течение 10 минут.

    

   Готовое мясо вынимают из бульона и остужают.

3. Мясо снимают с костей, разделяют на волокна и перемешивают.

    

   Распределяют в емкости для холодца, заполняя их на треть.

    

   В каждую емкость выдавливают 1-2 зубка чеснока.

4. Остуженный бульон процеживают.

5. И заливают мясо. Ставят в холодное место на несколько часов для застывания.

6. Получается очень вкусно!

7. Подают с горчицей, хреном или другими приправами.

8. Приятного аппетита!

    

    

   Без какого блюда наши люди не могут себе представить застолье в зимние праздники? Ну, конечно же, без холодца. Какой Новый год либо Рождество обойдется без него? Это универсальное блюдо, которое долго хранится и может накормить большое количество гостей. Оно вкусное, сытное и не очень дорогое. Ведь для приготовления используется не самое дорогое мясо.

    

   Безусловно, самый вкусный холодец получается из мяса разных сортов. В нашем случае – это говядина, курятина и индейка. Такое сочетание получается одним из самых наиболее удачным и можно даже сказать, что диетическим. Ведь все сорта мяса нежирные и легко усваиваются организмом. К тому же, это блюдо настолько сытное и питательное, что позволяет с легкостью пережить зимние холода. Именно поэтому, наверное, оно настолько почитаемо в нашем регионе и получило статус «национального». Не многие представители других национальных культур могут оценить его по достоинству. 

    

   Конечно, самое главное требование к холодцу – это красивый, прозрачный и ароматный бульон, который хорошо застывает на холоде и долго держит свою форму. Чтобы получить именно такой, необходимо знать некоторые нюансы его приготовления:

   1. Самое главное – это наличие желирующих элементов. Для этого подходить та часть тушки, в которой много коллагена. В нашем случае – это говяжья голень. Но это может быть и колено, и хвост. Только не стоит стараться положить в блюдо побольше куриных голов и лапок. Они прекрасно желируют, но их избыток может привести к появлению неприятного привкуса. 
   2. Хорошо мыть и вымачивать мясо перед его приготовлением. Замачивайте его на несколько часов, периодически сливая воду и промывая куски. Это удалит остатки крови, и холодец получится прозрачным.
   3. Не используйте большое количество воды для приготовления. Ее должно быть не больше, чем в 1,5 раза от количества мяса и косточек. 
   4. Дождитесь закипания и снимайте всю пену, пока она не перестанет образовываться. Вариться, а точнее томится бульон на самом маленьком огне в течение длительного периода времени (5-8 часов). 
   5. Приблизительно за 2 часа до окончания варки можно положить в кастрюлю морковь, луковицу и корень сельдерея, но это не обязательно. Где-то за полчаса до выключения необходимо приправить бульон специями (душистый и черный перец, лавровый лист). Солим тоже в самом конце иначе можно ошибиться с количеством.
   6. После остывания, отделяем мясо от костей и измельчаем его. Бульон лучше процедить через сито и только потом разливать по формам. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 13

Социальные сети

Просмотров: 7854