Пирожное "Анна Павлова"

1. Пирожное Анна Павлова – это десерт, который никого не оставит равнодушным. Нежное и хрустящее безе в сочетании с легким и сливочным вкусом пломбира, понравится гурманам. Сложности в приготовлении не вызывает, ингредиенты доступные, поэтому обязательно попробуйте приготовить этот легендарный десерт по классическому рецепту.

    

    

   Безе:

   • Белки яичные – 3 шт. (120 г)
   • Сахарная пудра – 240 г
   • Кукурузный крахмал – 1 ч.л.

    

   Крем:

   • Сливки 33% - 150 мл
   • Сахарная пудра – 60 г

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Отделить белки от желтков. Отмерить на кухонных весах ровно 120 г.

    

   Сахарную пудру соединяем с белками в пропорции 1:2. Это очень важно, чтобы масса хорошо взбилась. 

2. Подготовить водяную баню: кастрюлю с водой ставим на плиту, на нее ставим кастрюлю поменьше, куда выливаем белковую массу. Взбиваем 7-10 минут на средней скорости ручным миксером.

3. Если есть стационарный миксер, то перекладываем массу в него тогда, когда температура белковой массы станет 45-50 градусов. 

    

   Взбиваем стационарным миксером на максимальной скорости 5-7 минут. 

4. В самом конце добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.

5. Должна получиться глянцевая плотная текстура. 

6. Выкладываем в кондитерский мешочек и отсаживаем безе на бумагу для выпечки. Присыпать ничем не требуется. Формируем пирожные в виде гнездышек. 

    

   Из оставшейся массы можно сделать красивые маленькие меренги. 

    

   Сушим в духовке при температуре 50-60 градусов 1 час 30 минут. 

7. Если у вас электрическая духовка, то все просто – выставляем температуру и через час проверяем, если безе не отходит от бумаги самостоятельно, значит еще не готово и нужно подсушить еще.

    

   Если газовая духовка, то нужно осторожно выставить минимальную температуру и сушить при слегка приоткрытой дверце. 

8. Крем готовится очень просто: сливки взбиваем с сахарной пудрой 5-7 минут до плотных устойчивых пиков, чтобы масса не вытекала из чаши при повороте. 

9. Переложить крем в кондитерский мешок или обычный пакетик и убрать в холодильник.

10. Готовые гнезда начинить кремом и сразу подавать к столу. Украсить любыми свежими ягодами, а по желанию можно полить любым сиропом или сгущенкой, но это уже не совсем классичсекий вариант приготовления.

11. Приятного чаепития!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1732