Слоеный пирог с тыквой и мясом

1. Этот тыквенный пирог с мясом делается из готового слоенного теста, но тесто можно приготовить и самостоятельно или заменить его на любое другое, например, на дрожжевое, фило или обычное заливное на кисломолочных продуктах. Главное здесь – начинка. 

    

   Ингредиенты:

   • Слоеное тесто – 400 г
   • Фарш свиной/куриный – 300 г
   • Тыква – 400 г
   • Лук - 1шт. 
   • Яйцо – 1шт.
   • Сливочное масло – 40 г
   • Соль
   • Специи (кориандр, паприка и пр.)

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Тыкву очистить от кожуры и половину нарезать небольшими кусочками, не больше 1-1,5см.

2. А вторую половину натереть на терке или мелко нашинковать ножом, чтобы тыква легко смешалась с фаршем почти до однородности.

3. Измельчить лук.

4. Фарш перемешать с тыквой и луком. Посолить. 

    

   Можно добавить специи по вкусу:  молотый черный перец, мускатный орех, тмин, кориандр, паприку и пр.

5. Вбить яйцо и снова перемешать все.

    

   Если фарш суховат, можно добавить ложку растительного масла.

6. Готовое слоеное тесто предварительно достать из холодильника и разморозить. Пирог будет многослойным, поэтому тесто нужно нарезать на три части и слегка раскатать каждую в одну сторону. Две части должны быть чуть больше третьей. 

    

   Собирать пирог нужно на противне.

    

   Выложить пласт теста, который побольше, и слегка смазать сливочным маслом.

7. Затем выложить половину начинки.

8. Накрыть меньшим пластом теста и выложить оставшуюся начинку.

    

   Все накрыть тестом и защипать края верхнего и нижнего пласта теста, как на фото.

    

   Сверху смазать маслом или желтком. Можно еще для красоты присыпать паприкой (она, когда выпекается, дает очень нежный привкус).

    

   Выпекать в разогретой духовке при 180 С около 30 минут.

9. И вот все готово.

10. Подаем в теплом или холодном виде.

11. Приятного аппетита!

     

     

    ИЗ ИСТОРИИ

     

    Кондитерские изделия из слоеного теста по праву считаются одними из самых изысканных. Неудивительно, ведь мы привыкли, что все, что приходит к нам из Франции отличается особой изысканностью и шармом. А рецепт этого теста именно оттуда. Появился он, можно сказать, случайно. У молодого и подающего надежды ученика повара Клавдия Геле заболел отец. Доктор прописал ему особую диету, которая включала в себя использование большого количества животных жиров. Но старик-отец страдал отсутствием аппетита и отказывался от любой жирной пищи, а предпочитал питаться самыми простыми продуктами. Тогда любящий сын решил испечь специальный хлеб, в котором бы было очень много сливочного масла. Для этого он замесил тесто из муки и воды, тонко его раскатал и обильно смазал сливочным маслом. Такую процедуру он повторил еще несколько раз. Опытный повар только подсмеивался над своим подопечным, убеждая его, что все масло растает и вытечет, а само изделие не пропечется. Но Геле отличался упорством и настойчивостью и поставил полученный хлеб в печь. Какое же было удивление обоих, когда они извлекли из печи огромный, пышный хлеб с тончайшей хрустящей корочкой. Неудивительно, что такое изделие пришлось по вкусу не только больному отцу, но и самим поварам, которые и взяли этот рецепт на вооружение и старались сохранить его в строжайшем секрете.

     

     

    ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

     

    Сегодня о слоеном тесте знают все. Кто-то старается готовить его дома самостоятельно, а кто-то предпочитает покупать уже готовое в магазинах. Но, чтобы выпечка из него получалась воздушной и нежной, необходимо знать о некоторых особенностях работы с ним:

    1. При его раскатке нельзя использовать много муки.
    2. Разрезать его на порционные куски нужно очень острым ножом, чтобы не сминать края.
    3. Противень, на котором будет располагаться выпечка, необходимо немного смазать чистой водой. Никаких жиров использовать не нужно – их и так в тесте достаточно.
    4. Выпекать изделия необходимо при температуре не ниже 220 С и ставить в хорошо разогретую духовку.
    5. Первые 10 минут выпекания дверцу духового шкафа открывать нельзя. 

     

    Некоторые хозяйки жалуются, что у них не пропеклось слоеное тесто. Это может получиться по нескольким причинам:

    1. Не соблюдения рецептуры (много муки и мало жира).
    2. Низкая температура в духовке (менее 220 С) на начальном этапе выпекания.
    3. Очень влажная начинка внутри, которая дала много жидкости. 
    4. Недостаточное время для выпекания (изделие извлечено слишком рано). 

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 3257