Заварной крем классический

1. Приготовление десертов – это всегда приятный и увлекательный процесс. Конечно, не такой приятный, как их поедание. Но кто не любит всевозможные торты и пирожные? Безусловно, главной составляющей которых является крем. Наиболее широкое распространение получил заварной. Он очень легко готовится и является универсальным. Им принято начинять эклеры, заварные пирожные. Очень хорошо он ведется себя и в тортах. Особенно популярен он с коржами из слоеного теста - всем известный «Наполеон». Но не менее удачно сочетается и с бисквитными коржами. Благодаря своей плотной текстуре он не дает коржам размокнуть. Это не только вкусно, но и выглядит очень эффектно. Мало, кто знает, что его можно использовать и самостоятельно, в качестве десерта. Для это просто нужно выложить его в красивые прозрачные креманки, а сверху украсить свежими или замороженными фруктами и ягодами. Можно добавить тертый шоколад, шоколадную стружку или покрошить немного печенья. 

    

   Это рецепт классического и самого популярного заварного крема. Среди всех разнообразных рецептов этот вариант стал самым любимым, так как имеет нежный вкус, изумительный аромат и прост в приготовлении.
   
   
   Ингредиенты:
          Молоко – 500 мл
          Яйца – 2 шт. (или 3-4 желтка)
          Сахар – 1 ст.
          Масло сливочное – 50 г
          Мука или крахмал – 3 ст.л. без горки
          Ванильный сахар – 5 г.
   
   
   

    
    
   Пошаговое приготовление:

   Смешиваем яйца, муку (или крахмал) и сахар до однородности.
   

2. 
   Добавляем в смесь молоко и еще раз перемешиваем.
   
3. 
   Ставим на маленький огонь и доводим до кипения, все время помешивая.

   
   Когда смесь начнет закипать, она будет становиться густой, и чем дольше будет кипеть, тем гуще станет. Также густота зависит и от количества крахмала или муки. Если хотите получить густой крем, то используйте больше муки или крахмала.
   На крахмале заварной крем получается более вкусным и нежным, но в нем образуются комочки, поэтому после приготовления нужно протереть его через сито.

   
   Сахар тоже бросайте на свое усмотрение. По классическому рецепту его требуется 160-180 г, но можно и больше или меньше.

   
   И не забывайте его все-время мешать, иначе масса подгорит.
   

4. 
   Ждем пока крем немного остынет, и добавляем сливочное масло. Для более нежного вкуса можно положить масла больше или добавить еще взбитые сливки.
   
5. 
   Накрываем крышкой, чтобы не образовалась корочка на поверхности, и оставляем на 4 часа в холодильнике.
   
6. 
   Заварной крем для тортов или эклеров готов!

   Приятного всем аппетита!

    

    

   СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    

   Некоторые боятся браться за приготовления этого крема, считая процесс слишком долгим и сложном. Но на самом деле все не так. Достаточно просто знать некоторые простые правила и тогда у вас всегда будет получаться отменный результат:

   1. Для приготовления используйте кастрюлю с толстым дном (металлическую, нержавеющую), чтобы масса не подгорала.
   2. Мешайте массу в процессе нагревания не по кругу, а восьмеркой. Так у вас ничего не пригорит - ни в центре, ни по краям. Для помешивания лучше взять деревянную или силиконовую лопатку. 
   3. Лучше готовить его не на конфорке, а на водяной бане. Особенно если готовите его в первый раз. 
   4. Вместо яиц лучше использовать только желтки – так меньше риск, что крем свернется, да и цвет получится приятного желтого оттенка. 
   5. Чтобы он был более нежным, замените муку крахмалом. И обязательно процедите его через сито, когда он хорошо остынет. Так его текстура получится нежной и шелковистой, без единого комочка. 
   6. Охлаждать его необходимо в кастрюле с холодной водой. В нее также можно добавить немного льда.  
   7. Чтобы придать ему пикантности - добавьте в него кулинарной эссенции (миндальной, кофейной, апельсиновой, ромовой). Так его вкус получится очень ярким и необычным. 
   8. Чтобы он был густым, но не сварился, не используйте много жидкости. 
   9. Чтобы в процессе остывания на поверхности не образовывалась пленка, затяните емкость, в которой он готовился пищевой пленкой или накройте его промасленной бумагой. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 16

Социальные сети

Просмотров: 19979