Как заменить рисовый уксус обычным
Рисовый уксус - самая распространенная заправка в Азии, которая постепенно перекочевала и в европейскую кухню. Изготавливают его из хорошо перебродившего риса (вина). Процесс этот длительный и кропотливый. В зависимости от технологии и сырья, на выходе он может получиться, как темным густым, так и светлым прозрачным. Последний имеет очень мягкий и нежный вкус и аромат и его высоко оценили кулинары всего мира.
Рисовый уксус, благодаря своему мягкому вкусу, очень хорошо сочетается с морепродуктами. Поэтому его очень часто применяют, как маринад для них или для заправки салатов на их основе. Очень вкусной получается и замаринованная в нем рыба. Также его очень хорошо использовать и для всевозможных соусов и заправок. Конечно, такое всем нам полюбившееся блюдо, как суши тоже не может без него обойтись. Им же маринуют и имбирь.
Этот продукт к тому же и обладает полезными и даже лечебными свойствами. В восточной медицине его применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистых заболеваниях. Рисовый уксус, по запаху, очень похож на бальзамический, но имеет ярко выраженную древесную нотку. Вкус мягкий и приятный, кисло-сладкий. Он менее крепкий, чем столовый или даже яблочный.
Стоимость его довольно высока и не все любители восточной кухни могут себе его позволить. Но это не повод отказываться от приготовления тех блюд, в которых он используется.
Рисовый уксус в домашних условиях можно заменить на более дешевый и доступный продукт:
- Для маринования имбиря можно использовать яблочный уксус (100 мл), если добавить в него немного сахара (1 ст. ложка) и воды (200 мл). В зависимости от вкусовых предпочтений можно взять большее количество воды, если вы не очень любите кислый имбирь.
- Вместо яблочного подойдет и виноградный (винный). Он, как и рисовый, может быть темным или светлым. Если планируете использовать его для приготовления суши, то лучше взять светлый, развести его немного водой (1:1) и добавить пару чайных ложек сахара (на 100 мл жидкости) и небольшую щепотку соли.
- Безусловно, можно использовать и самый обыкновенный столовый. Только пропорция разведения будет разниться. Приблизительно 1:3 или 1:4 в зависимости от крепости (6% или 9%).
- Для приготовления суши подойдет и маринад от имбиря. Он имеет приятный кисло-сладкий вкус, поэтому отлично сочетается с рисом, рыбой и другими морепродуктами.
4766
|
