Ризотто с грибами и сыром без вина

1. Ризотто можно готовить в овощами, грибам или мясом, но мне больше всего нравится с грибами. Подойдут как свежие, так и мороженные, а для аромата можно добавить и немного сушеных. Белое вино придает блюду кислинку, поэтому его можно заменить 1 ст. л. уксуса или 2 ст.л. лимонного сока, а можно не добавлять и вовсе. Вкус получается сливочный и нежный, поэтому рецепт такой понравится многим.

   
   

   Ингредиенты:

   • Рис – 200 г
   • Грибы свежие – 250 г
   • Лук – 1 луковица
   • Сыр твердый – 100 г
   • Сливочное масло – 100 г
   • Бульон или вода – 1 л
   • Лимонный сок - 2 ст.л.
   • Соль

    

   
   

    
    
   Пошаговые фото приготовления рецепта:

    

   Грибы берем свежие или замороженные.

    

   Моем, чистим и нарезаем. Обжариваем на растительном масле до готовности.

2. В сковороде с толстым дном растапливаем 30 г сливочного масла и жарим лук до легкого золотистого цвета.

3. Добавляем оставшееся масло и всыпаем промытый рис. 

    

   Хорошо перемешиваем, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Жарим на медленном огне 2-3 минуты, все время помешивая.

4. Затем вливаем лимонный сок, которым можно заменить белое сухое вино. Готовим одну минутку и вливаем бульон или воду, чтобы она полностью покрывал рис.

    

   Периодически подливать бульон или воду по мере того, как она будет впитываться. 

    

   Классический ризотто должен слегка хрустеть, то есть внутри крупинка должна остаться твердая. Если вам такое не нравится, то готовьте до полного приготовления риса.

5. В самом конце добавляем жаренные грибы. Солим по вкусу.

6. Выключаем огонь и всыпаем тертый сыр.

7. Подаем горячим. А для красоты можно посыпать сверху сыром.

8. Приятного всем аппетита!

    

    

   Ризотто – распространенное блюдо в Северной Италии. В переводе с итальянского «risotto» обозначает «маленький рис».Точная история появления этого кушанья неизвестна. Впрочем, как и происхождение самой крупы. 

    

   Итальянцы считают родиной блюдаМилан, хотя историки утверждают, что у него арабские корни, поскольку рис в Италии стали выращивать только в XIVв. 

    

   По одной из версий, миланский правитель прислал в подарок несколько мешков риса герцогу Феррары. Климат идеально подошел для выращивания крупы, что стало спасением для северян, которые были измучены войной. Существует также версия, что ризотто появилось благодаря невнимательности одного повара. Во время приготовления супа вся вода выкипела, а рис получился очень нежным и мягким. Уже в 1570 г. насчитывалось более 1000 рецептов этого блюда. 

    

   Секреты приготовления:

   1. Рис необходимо выбирать круглый рис с большим содержанием крахмала. Подойдут сорта: Карналори, Виалоне Нано, Арборио, Марателли. Промывать его перед приготовлением ни в коем случае нельзя! В противном случае он получится неоднородным.
   2. Сначала следует обжарить лук на масле (оливковом, растительном, сливочном) до прозрачного состояния. Добавить к нему рис, перемешать и готовить около 1 мин. В идеале зернышки сверху должны стать темными, а внутри остаться белыми. 
   3. Вино подходит только столовое белое. Алкоголь способствует раскрытию пор в зернышках и придает им орехового вкуса. Тушить рис в вине следует до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. Вместо вина можно использовать лимонный сок, уксус, вермут.
   4. На 500 г крупы потребуется не более 1,5 л бульона. Доливать его надо небольшими порциями по мере выкипания жидкости. 
   5. Грибы или другие ингредиенты добавляют к блюду, как только рис дойдет до полуготовности. 
   6. Для приготовления ризотто можно использовать любые грибы, в том числе лесные. Их предварительно обжаривают на небольшом количестве масла, а лесные нужно еще и отварить перед этим. 
   7. Готовится рис не более 17 мин. После этого блюдо снимают с плиты и оставляют в покое на 1 мин.
   8. В самом конце добавляют сыр и немного сливочного масла (это придаст особую кремовую консистенцию) и быстро перемешивают массу. Блюдо прикрывают на пару минут и затем подают к столу.

    

   Калорийность грибного ризотто составляет около 470 ккал/100 г. Энергетическая ценность:

   • белки – 11,2 г;
   • жиры – 25 г;
   • углеводы – 57,8 г.

Оцените рецепт кол-во голосов: 7

Социальные сети

Просмотров: 17419