Мусака - это традиционное восточное блюдо из баклажанов, мясного фарша и картофеля, покрытая слоем соуса бешамель, которое уже давно прижилось в нашей семье. Готовить такую овощную запеканку с фаршем совершенно не сложно, а кушать ее можно и дома за столом или брать с собой на природу. Обязательно попробуйте этот вкуснейший рецепт в сезон баклажан.
Ингредиенты:
- Фарш мясной - 500 г.
- Баклажаны - 1 кг.
- Картофель - 5 шт. средних размеров.
- Сыр твердый (желательно пармезан) - 100 г.
- Консервированные помидоры - 400 г.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Зелень петрушки и базилика - по вкусу.
Для соуса бешамель:
- Молоко - 1 л.
- Сливочное масло - 5 ст. л.
- Мука - 5 ст. л.
- Мускатный орех - 1/4 ч. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
Пошаговые фото рецепта:
Картофель отвариваем в "мундире".
Баклажаны нарезаем кружками и пересыпаем солью.
Лук мелко режем и обжариваем до золотистого состояния.
Добавляем фарш и зелень.
Соус готовиться очень просто.
В холодное молоко добавляем муку, соль и мускатный орех, а затем, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Когда соус загустеет, добавляем масло и хорошенько перемешиваем.
Теперь займемся сборкой мусаки.
Запеканку можно выложить в форму для запекания. Я готовила ее для отдыха на природе, поэтому воспользовалась одноразовой формой из фольги.
Выкладываем первым слоем натертый картофель.
Приятного всем аппетита!
ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ
Мусаку традиционно готовят в Греции, на Ближнем Востоке и Балканах. Когда и где появилось впервые это блюдо - точно неизвестно. Однако еще в XIII веке в арабской поваренной книге был найден рецепт закуски Магума, который практически полностью соответствует классическому приготовлению мусаки.
В зависимости от того, в какой стране готовят запеканку, меняется и рецепт ее приготовления. В румынской, сербской и боснийской кухнях вместо баклажан используют помидоры. В Молдавии овощи и мясо составляют примерно одинаковые части. Греческое кушанье состоит из нескольких слоев: внизу – баклажаны, посередине – мясо, помидоры и сверху все ингредиенты заливают соусом бешамель. Часто в мусаку добавляют другие ингредиенты: картофель, грибы, кабачки.
Для приготовления блюда, как правило, используют баранину или говядину, но вполне подойдет и курятина или нежирная свинина. Мясо нарезают тонкими полосками и хорошо отбивают. Иногда хозяйки предпочитают готовить ее с мясным фаршем. Дело в том, что так запеканка готовится намного быстрее.
Конечно, идеальный вариант – самостоятельное приготовление фарша. Однако часто на это не хватает времени, да и в магазинах большой выбор уже готового продукта.
При покупке перекрученного мяса следует обращать внимание на:
- Внешний вид – он должен быть однородным, без сухожилий и костей;
- Цвет – от светло розового до красного. Серый с темными пятнами говорит о том, что продукт не первой свежести;
- Упаковку – лучше, если она будет прозрачной. На ней должен быть указан состав, время приготовления и срок хранения.
Мясо и овощи поочередно укладывают в форму и сверху заливают соусом бешамель. Эта заливка считается базовой и входит в состав многих блюд. Соус готовится на основе муки, молока или сливок с добавлением различных пряностей. Интересно, что история его появления до сих пор окутана тайной. Большинство заправок было создано в XVII-XIX веках во Франции. По одной из версий, соус придумал маркиз Луи де Бешамель – он хотел порадовать короля и немного изменил рецепт заправки велюте. В результате и появился классический соус, который гармонично сочетается с рыбой, мясом, грибами и овощами. Специи и ароматные травы придадут запеканке неповторимый аромат и вкус.
Готовить можно как в специальной форме, так и в керамических горшочках, как собственно делают в островной части Греции.
120 минут 
