Куличи на кефире и дрожжах

1. Куличи, приготовленные из дрожжевого теста на кефире, всегда получаются высокими, рассыпчатыми, с красивой ровной и гладкой поверхностью. Тесто готовится быстро, хорошо поднимается и долго не черствеет.

    

   Чтобы кулич получился пышным и воздушным необходимо соблюдать простые правила:

   1. Замешивается дрожжевое тесто в теплом помещении без сквозняков.
   2. Все продукты и посуда, в котором оно замешивается должны быть комнатной температуры или слегка подогретые.
   3. Дрожжи используются только свежие. Обязательно проверяйте их срок годности.
   4. Муку необходимо просеивать и лучше дважды, чтобы обогатить ее кислородом. 
   5. Чем дольше и интенсивней вымешивать тесто, тем лучше оно потом подойдет, а изделие получится выше и воздушней.  

    

    

   Тесто:

   • Мука – 6-7 ст.
   • Кефир – 500 мл
   • Вода – 125 мл
   • Масло сливочное – 150 г
   • Яйца – 3 шт.
   • Изюм – 1 ст.
   • Сахар – 1 ст.
   • Дрожжи сухие – 2 ст. л. без верха
   • Соль – 0, 5 ч. л.
   • Ванильный сахар – 0, 5 ч. л. 

    

   Глазурь:

   • Белки яиц – 2 шт.
   • Сахарная пудра – 1 ст.
   • Сок лимона – 0,5 ч. л.
   • Соль - щепотка
   • Посыпка – для украшения

    

    

    
    
   Пошаговые фото как приготовить рецепт:

    

   В воду всыпать 1 ч.л. сахара и сухие дрожжи. Оставить для активации дрожжей на 15-20 минут.

2. Разбить в отдельную ёмкость 2 яйца и добавить желток третьего яйца, а белок оставить для глазури. Белок поместить в холодильник.

    

   Добавить сахар.

3. Взбить венчиком до однородности.

4. Перемешать яйца, поднявшиеся дрожжи и кефир. Всыпать к ним 3 ст. просеянной муки и ванильный сахар. 

    

   Хорошо все перемешать. Должна получиться жидкая масса, как на оладушки.

    

   Емкость с тестом поместить в целлофановый мешок или накрыть пищевой плёнкой и оставить для подъёма на 1-1,5 часа в теплом месте.

5. Тесто увеличится в объёме примерно в 3 раза.

6. Добавить оставшиеся 3 ст. муки, растопленное масло и замесить тесто.

7. При вымешивании оставшуюся муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, не очень густым. При замесе руки смазывать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к ним.

8. Всыпать промытый изюм и хорошо вымесить еще раз.

9. Промазать формочки растительным маслом.

10. Смазанными маслом руками отделить от теста кусочки нужного размера, скатав их в шарики, уложить в формочки. Формы заполнять наполовину.

     

    Дать время тесту подняться. 

     

    Отправить в духовку выпекаться при 180 С около 30 минут. 

11. Подрумянившиеся куличи оставить охлаждаться.

     

    Верхушка останется при выпечке ровной, без трещин.

12. Приготовим глазурь.

     

    Смешать сахар с яичными белками, добавить щепотку соли взбить миксером до густой устойчивой пены. В середине взбивания влить лимонный сок.

13. Каждый кулич смазать глазурью.

14. Украсить разноцветной посыпкой.

15. Ну очень вкусно!

16. Светлой Пасхи!

     

     

    Наш славянский народ очень любит праздники. Вот и сегодня, даже те, кто далек от православия, привыкли отмечать самый главный христианский праздник – Пасху. В этот день принято собираться всей родней с кумовьями, сватами, близкими друзьями за обильно накрытым праздничным столом. В центре стола, на самом почетном месте, должен возвышаться красиво украшенный пасхальный кулич. Многие стараются обязательно в этот день пораньше посетить Храм, чтобы освятить еду. А ведь это блюдо выбрано главным совершенно не случайно. Оно имеет несколько символических и древних значений. Во-первых, символизирует собой священный хлеб Артос, который, по сложившейся традиции, стоит всю светлую седмицу (семь дней после Пасхи) перед Алтарем. Длинная цилиндрическая форма также выбрана не случайно. Она должна напоминать нам о Святой Церкви, а куполообразная верхушка – купол Храма. 

     

    Стоит помнить, что для приготовления этой праздничной выпечки всегда использовались самые лучшие продукты. Яйца – самые свежие, желательно гусиные (у них яркий желток), если сметана, то наиболее жирная, мука – только высшего сорта. 

     

    Изюм тоже имеет свою символику: христианскую и славянскую. В христианстве виноград – очень почитаемое растение. Гроздь винограда символизирует добрый плод, святых сравнивают с Лозой Винограда Христова. Поэтому орнаментом из виноградной лозы часто украшает стены станы храмов. У славян изюм – это признак изобилия, богатства, успеха. Поэтому его традиционно добавляют во все праздничные блюда – куличи, кутью и другие. 

     

    Многих интересует, почему верхушку принято покрывать именно белой глазурью. Те, кто хоть раз был на Пасхальной службе, сразу это поймут. Недаром и праздник называют Светлое Христово Воскресенье. Все, кто приходит на службу стараются надеть белую одежду и повязать белый платок или косынку, даже священство облачено в сияющие белые ризы.  

     

     

     

Оцените рецепт кол-во голосов: 8

Социальные сети

Просмотров: 10593