Куриные котлеты "По-киевски"

1. Пожалуй, самым знаменитым интернациональным блюдом украинской кухни (после борща) можно считать котлету «По-киевски»! Это блюдо, собственно, и котлетой то назвать сложно. Цельный кусочек куриного филе, пропитанный сливочным маслом изнутри и зажаренный в хрустящем белом хлебе снаружи, никак не ассоциируется со столовским словом «котлета». Классический рецепт подразумевает приготовление во фритюре, но в домашних условиях можно заменить фритюрницу на глубокий казан или кастрюлю.

    

    

   Ингредиенты:

   • Филе куриное – 900 гр.
   • Масло сливочное – 300 гр.
   • Сухари панировочные – 300 гр.
   • Мука – 100 гр.
   • Яйца – 10 шт.
   • Масло растительное (фритюрный жир) – 200 мл.
   • Соль, перец.

    

    

    
    
   Пошаговые фото как приготовить котлеты "По-киевски" во фритюре:

   Из одного крупного филе можно сделать 2 котлеты. Ориентировочная масса одной заготовки составляет 90 гр. Разрезаем филе вдоль на две половинки, как показано на фото.

2. Выкладываем наши заготовки на доску, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем таким образом, чтобы на отбивной не было разрывов. Для дальнейшего формирования котлеты нужно хорошо отбить края – так котлета лучше слипнется и бесценный сок останется внутри. 

3. Сливочное масло скатать в шарики как на фото.

4. Отбитое филе посолить, поперчить и поместить на его край шарики из масла.

    

   Затем плотно, но очень аккуратно сворачиваем будущую котлету.

5. Все готово для того, чтобы приступить к панировке. 

    

   Для сведущего в кулинарии человека, достаточно будет указания – «двойная панировка». Для начинающих мастеров все показано на фото.

    

   Обвалять заготовку в муке.

6. Окунуть в яйца.

7. Обвалять в сухарях. Проделать процедуру с панировкой еше один раз (мука - яйца - сухари).

8. Таким образом получается полуфабрикат котлеты «По-киевски». Осталась термообработка. Если нет возможности пожарить во фритюре, можно использовать казан или кастрюлю с маслом.

9.  

   После фритюра котлета может быть сырая внутри, поэтому обязательно необходимо довести её до готовности в духовом шкафу при t 140-150 ⁰C, 5-7 мин. 

    

10. Настоятельно рекомендуется кушать пока горячие! 

11. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 4138