Александрийский кулич с коньяком

1. Тесто:

   • Мука – 1-1,2 кг
   • Топленое молоко – 0,5 л
   • Сахар – 0,5 кг
   • Сливочное масло – 250 г
   • Яйца – 6 шт.
   • Соль – 0,5 ст. л.
   • Дрожжи сухие – 11 г
   • Сахар ванильный – 30 г
   • Изюм – 150 г
   • Коньяк – 50 г

    

   Глазурь:

   • Белок яичный – 1 шт.
   • Сахарная пудра – 3 ст.л.
   • Ванилин – маленькая щепотка
   • Лимонная кислота – маленькая щепотка
   • Присыпка разноцветная – 40 г

    

    

    
    
   Пошаговые фото рецепта:

    

   Лучше всего начать работу с вечера, чтобы приготовленный кулич смог за ночь остынуть и чуть-чуть заморозиться.

    

    

   В топленое молоко добавляем дрожжи и перемешиваем.

2. В яйца добавляем сахар и сливочное масло.

    

   Предварительно отделяем один белок – он будет на глазурь. Убираем его в холодильник.

    

   Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаем его из холодильника заранее, чтобы оно немного растаяло и размягчилось. 

3. Взбиваем миксером.

4. В полученную яично-масляную смесь вливаем дрожи с молоком и перемешиваем.

    

   Накрываем емкость полотенцем для того, чтобы масса не заветрилась. Оставляем на 6-8 часов, чтобы дрожжи начали работать.

5. Промываем и замачиваем изюм в горячей воде до набухания на 15-20 минут.

    

   Затем воду сливаем и заливаем его коньяком.

6. В дрожжевую массу через 6-8 часов добавляем просеянную муку, ванильный сахар и соль. 

    

   Вымешиваем 10 минут. Периодически смазывайте руки растительным маслом для того, чтобы тесто не прилипало.

    

   В итоге получаем немного жидковатое тесто – так оно будет пышнее и воздушнее.

7. Затем добавляем изюм с коньяком и снова перемешиваем.

    

   Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.

8. Формы смазываем маслом.

    

   Накладываем тесто на 1/3 высоты. 

9. Оставляем подходить до того момента, чтобы тесто начало доходить до краев.

10. Отправляем в разогретую до 180 С духовку и выпекаем до готовности.

     

    Большие куличи пекутся около 1 часа, средние – 40 мин, маленькие – 25-30 мин.

11. Готовим глазурь.

     

    В отложенный белок добавляем щепотку лимонной кислоты, чтобы он лучше взбивался. 

     

    Взбиваем миксером до легкой пены, а затем начинаем добавлять сахарную пудру и щепотку ванилина.

12. Смазываем куличи глазурью, не дожидаясь пока они остынут, и посыпаем посыпкой.

     

    И вот Александрийские куличи готовы!

13. Светлой всем Пасхи!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 747