Борщ с грибными ушками

1. Этот постный борщ готовится на грибном и овощном бульоне с добавлением изделий из теста с грибной начинкою. Его принято готовить на Западе Украины и подавать в Сочельник. И хоть до рождественских каникул еще много времени, попробуйте приготовить это потрясающе вкусное постное блюдо уже сегодня.

    

   Ингредиенты (на 2 л. воды):

   • Свекла - 1 кг.
   • Томатная паста – 4 ст. л. (тертые помидоры – 4 шт.)
   • Морковь - 1 шт.
   • Лук- 1 шт.
   • Лавровый лист, петрушка, укроп, чеснок, соль и перец – по вкусу.

    

   Для "ушек":

   • Мука - 160 г.
   • Вода - 60 мл.
   • Яйца - 1 шт.
   • Соль - щепотка.
   • Грибы сухие – 50 г или свежие 150 г
   • Лук- 1 шт.

    

   Свекольный квас (не обязательно):

   • Свекла -2 шт.
   • Черный хлеб - 1 кусок.
   • Вода

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Вкуснее всего готовить борщ с добавлением свекольного кваса. Для его приготовления необходимо порезать кусочками свеклу, сложить в литровую банку и добавить кусок черного хлеба. Залить содержимое банки до краев водой комнатной температуры и прикрыть крышкой. Через 5-6 дней квас будет готов.

    

   А теперь займемся приготовлением «ушек»

    

   Начнем с начинки.

    

   Грибы лучше всего использовать лесные, по сколько они имеют более насыщенный вкус и аромат. Если у вас сушеные, то их необходимо предварительно замочить в воде пару часов, а потом готовить как свежие.

    

   Свежие грибы чистим и отвариваем, при этом отвар не сливаем, так как на нем будем готовить борщ.

    

   Перемалываем на мясорубке и обжариваем с мелко порезанным луком на растительном масле. Приправляем солью и перцем. 

2. Готовим тесто.

    

   Яйцо взбиваем в воде, добавляем соль и муку и замешиваем упругое тесто, накрываем и оставляем на 30 минут.

3. Через полчаса раскатываем его тонким слоем и нарезаем на кружки.

    

   На каждый кружок выкладываем 1 ч.л. начинки, защипываем края и углы основания, чтобы получилось вот такое «ушко», как на фото.

4. Отвариваем их отдельно в подсоленной воде 5-6 минут. 

5. Свеклу моем и отвариваем или запекаем в духовке до готовности прямо в кожуре. Затем очищаем и натираем на терке.

6. Мелко порезанный лук обжариваем до прозрачности, а затем добавляем натертую морковь.

7. В овощную массу добавляем томатное пюре и высыпаем в грибной бульон. Варим 15минут и добавляем свеклу и 3 ст. кваса. Варим все вместе еще 15 минут. 

    

   Солим и перчим по вкусу. В конце на 10 минут добавляем лавровый лист и потом его вынимаем, так как он придает горечь, если будет находиться в бульоне дольше.

8. Разливаем в порционные тарелки и кладем несколько «грибных ушек». Подаем со сметаной или со сливками.

9. Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1601