Кулич пасхальный на дрожжах, желтках с изюмом и молоком

1. Рецептов вкусных пасхальных куличей существует множество. Каждая хозяйка в преддверии светлого праздника предпочитает готовить их по семейному рецепту, который передается из поколения в поколение. Но если вы еще не нашли свой рецепт, предлагаю попробовать приготовить воздушную и ароматную пасхальную выпечку на желтках.
    

   
   Ингредиенты:

   • Мука – 50 г
   • Молоко – 250 мл
   • Сливочное масло – 100 г
   • Яичные желтки – 4 шт.
   • Сахар – 125 г
   • Дрожжи прессованные – 25 г
   • Ванильный сахар – 1 пакетик
   • Соль – 1/2 ч.л.
   • Изюм – 300 г
   • Цедра одного лимона
   • Коньяк – 1 рюмка

   
   
   

    
    
   Как приготовить рецепт с пошаговыми фото:

   
   В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем стакан муки, соль и ложку сахара. Затем ставим опару ставим в тепло, чтобы подошла
   

2. 
   Сливочное масло растапливаем.
   
3. 
   Желтки взбиваем с сахаром до бела.

    

   Стоит отметить, что для этого рецепта лучше всего использовать домашние яйца с ярко оранжевыми желтками, тогда куличи получатся красивого желтого цвета. Но если таковых не имеется, то можно в тесто добавить ложку куркумы.
   

4. 
   Когда опара увеличится в объеме добавляем в нее смесь желтков, топленое масло, цедру и коньяк. Постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Готовое тесто должно быть упругим и хорошо отлипать от рук.
    

    

   Дрожжевое тесто убираем в теплое место подходить.
   

5. 
   Изюм заливаем кипятком и замачиваем на полчаса, а затем тщательно промываем и просушиваем на полотенце.

    

   Когда тесто поднимется, высыпаем изюм, еще раз хорошенько замешиваем и снова оставляем подходить.
   

6. 
   Тесто должно хорошо "вырасти", тогда его можно разложить в смазанные формы для выпечки. Формы следует заполнять тестом лишь на треть.
    

   Не спешите ставить выпекаться, пусть они еще постоят в тепле и немного поднимутся. Тогда тесто хорошо пропечется и не будет влажным.
    

   Выпекайте в горячей духовке сначала 10 минут при температуре 100 градусов, а затем увеличите градус до 180 и пеките еще 25 минут. Проверять на готовность следует деревянной лучинкой.
    

   Еще горячие куличи вынимаем из формы и смазываем взбитыми с сахаром белками.
   

7. Очень вкусно получается и ароматно!

8. 
   Светлой Пасхи!

    

    

   Кто не любит светлый праздник Пасхи? Ведь она у всех ассоциируется с обильным застольем в кругу семьи, когда можно очень вкусно поесть и душевно пообщаться. В этот день принято готовить очень много самых разнообразных блюд. Традиционно на стол принято подавать мясные блюда:  домашние колбаски, запеченные окорок, фаршированную птицу, мясные отбивные и биточки. Конечно найдется место и для салатов, и для бутербродов, и для холодных закусок (самые популярные – фаршированные яйца). Но самым главным украшением этого дня является праздничный пасхальный кулич. 

    

   Многие любят ежегодного готовить куличи по одному и тому же рецепту, а некоторые предпочитают каждый год использовать новые. 

    

   Предложенный рецепт отличается от большинства тем, что тут вместо яиц используются только желтки. Благодаря этому тесто получается приятного желтоватого оттенка, более вкусным и воздушным. Белок же можно использовать для глазури, которой мы будет покрывать наш кулич или приготовить из него что-то еще, например, безе. 

    

   Чтобы белки взбились в крепкую густую пену, соблюдайте несколько правил:

   1. Яйца должны быть охлажденными, поэтому берите их прямо из холодильника.
   2. Посуда в которой будут взбиваться белки должна быть сухой и обезжиренной.
   3. Тщательно отделяйте желтки. Даже его маленькая капелька может испортить все дело.
   4. Используйте маленькую щепотку соли, так белки лучше взобьются. 

    

   Многие боятся готовить дрожжевое тесто, неправильно думая, что это очень сложно и не всегда можно добиться всхожести. Но это не так! Если следовать основным принципам приготовления и пользоваться только свежими дрожжами (тут имеется в виду не с истекшим сроком годности), то у вас обязательно все получится. 

   1. Соблюдайте указанную рецептуру. Чем больше добавите сдобы (яиц, сахара, масла), тем труднее ему будет подняться.
   2. Все используемые ингредиенты должны быть теплыми. Готовьте продукты заранее, а молоко и масло нужно немного подогреть (36-38 0С).
   3. Хорошо вымешивайте тесто, чем дольше вы его будете вымешивать, тем больше в него попадет кислорода.
   4. Обязательно добавляйте соль.

    

   Вместо свежих дрожжей можно взять сухие, только брать их нужно меньше. Существует два вида таких дрожжей – инстантные и активные. Инстантных нужно брать в 2,5 раза меньше, а активных в 3. Активные можно использовать также, как и прессованные, а инстантные не требуют предварительной активации и добавляются сразу в тесто.

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 2141