Пасхальный кулич-бриошь (французский рецепт)

1. Кулич, приготовленный по мотивам французских булочек “Бриошь”, содержит большое количество сливочного масла. Для его приготовления необходимо иметь пшеничную или ржаную закваску, а еще лучше – итальянскую левито мадре, которая исключительно хороша для сдобной выпечки. Кроме того, желаетльно иметь в арсенале тестомес. Если его нет, лучше оставить эту затею и выбрать другой рецепт. Если имеется и закваска и тестомес, приступаем к приготовлению удивительно ароматных куличей с восхитительным вкусом и нежным волокнистым мякишем.

    

    

   Закваска:

   • Стартер ржаной или пшеничный – 1 ч.л.
   • Вода – 25 мл
   • Мука – 25 г

    

   Тесто:

   • Закваска
   • Мука – 325 г
   • Яйца – 3 шт.
   • Масло сливочное – 125 г
   • Вода – 50 мл
   • Сахар – 40 г
   • Соль – 1 ч.л.
   • Изюм – 50 г
   • Цедра одного апельсина

2.  

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Приготовить закваску.

    

   Смешать стартер, муку и воду. Хорошо перемешать и оставить до утра.

3. Утром в муку всыпать сахар и соль. Размешать.

4. В отдельную миску разбить яйца и влить предварительно охлажденную воду. 

    

   Взбить до образования легкой пены.

5. Созревшую закваску выложить в емкость для замешивая теста. Желательно использовать тестомес, так как с его помощью можно сделать качественное тесто без усилий.

    

   Добавить муку и яйца с водой

    

   Вымешивать 7-10 минут. В результате должно получиться относительно однородное тесто. 

    

   Важно! Тесто нельзя нагревать. 

6. Хорошо охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке. Поместить его еще минут на 15 в морозильную камеру.

    

   Продолжить замес теста, постепенно добавляя небольшими порциями охлажденное масло.

    

   После того как все масло будет вмешано, тесто получится неоднородное. Не жидкое, не густое и очень липкое.

    

   Добавить изюм и апельсиновую цедру.

    

   Собрать тесто и продолжать замешивать примерно 7-10 минут. Оно станет мягким, не липким и очень эластичным. 

7. Накрыть пленкой или крышкой и оставить подходить в теплом месте.

    

   Оно должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. На это уйдет, в зависимости от температуры, около 4-х часов.

8. Сделать складывание теста. 

    

   Выложить его на рабочую поверхность, не подпыляя ее мукой. 

    

   Правильно замешанное тесто не будет прилипать к рукам и столу. Растянуть его в форме прямоугольника, но не очень тонко. Загнуть с двух сторон к середине по третьей части. 

    

   Затем свернуть полученный прямоугольник еще дважды поперек и отправить в миску швом вниз. 

    

   Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. За ночь тесто должно увеличиться раза в два.

9. Выложить тесто на рабочую поверхность. Разделить его на части, скатать шарики таким образом, чтобы формы для выпечки были заполнены наполовину. Накрыть пленкой и оставить до увеличения объема в полтора раза.

    

   Через 1,5-2 часа отправить формы с будущими куличами в разогретую духовку до 190 С. Время выпекания зависит от особенностей духовки и размера куличей. Выпекать до подрумянивания шапочек, примерно минут 30-45.

10. Когда куличи будут готовы, надо оставить их ненадолго в формах, затем извлечь и выложить на решетку бочком до полного остывания. 

     

    Остается только украсить их по своему вкусу.

11. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 1217