Спагетти Болоньезе без вина

1. Спагетти Болоньезе - один из классических видов итальянской пасты. Итальянцы всегда были неравнодушны к макаронным изделиям, и вариаций на тему «паста» у них огромное количество. В данном рецепте поговорим о Болоньезе, главными составляющими которой являются нежирный фарш, томаты и зелень. Соус будем делать без вина. В домашних условиях готовится очень быстро, но от этого качество блюда никоим образом не страдает. 
   
   
   Ингредиенты:
          Спагетти с твердых сортов пшеницы – 300 г
          Телятина – 300 г
          Чеснок – 5 зубчиков
          Помидоры в собственном соку – полбанки (около 250 г)
          Зелень (лучше всего петрушка, базилик, орегано) – 1 средний пучок
          Соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу
   

2. 
   
   
    
    
   Пошаговые фото как приготовить спагетти больньезе без вина в домашних условиях:
   Телятину пропускаем через мясорубку, либо измельчаем в блендере. На разогретую сковороду с 1 ст. л. масла (лучше – оливкового) отправляем фарш и обжариваем до полуготовности (около 15 минут) на среднем огне.
   
3. 
   По истечении 15 минут к фаршу отправляем измельченные томаты в собственном соку, все вместе тушим ещё 10 минут.
   
4. 
   Зелень мелко рубим и добавляем к соусу, все вместе тушим ещё 5 минут.
    
5. 
   Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к уже готовому соусу. Важное правило – соус, перед тем, как добавить чеснок, нужно снять с огня.
    
6. 
   Спагетти отвариваем обычным способом до состояния «аль-денте». Обычно, производитель указывает на упаковке время варки (в среднем 8-10 минут). На спагетти выкладываем готовый соус.
   
7. 
   Ну, вот и всё – спагетти Болоньезе по-итальянски готовы к употреблению!
   По желанию, сверху блюдо можно посыпать натертым пармезаном, либо сушеными травами.
   Приятного аппетита!

    

   Спагетти под соусом Болоньезе – знаменитое блюдо итальянской кухни. Считается, что свое название паста получила по месту происхождения – впервые она была приготовлена в городке Болонья, что в регионе Эмилья-Романья. 

    

   Рецепт соуса был опубликован в 1891 г. Для его классического приготовления необходимы обычные ингредиенты: фарш из говядины, красное вино, морковь, лук,базилик, чеснок. Для мягкости можно влить немного несладких сливок.

    

   Многие считают, что соус для спагетти должен обязательно быть жидким. Однако это не относится к Больньезе. Он достаточно густой, однородный, не зря же итальянцы называли его «рагу». 

    

   Конечно, вариаций приготовления достаточно много. В классической рецептуре могут использоваться свежие помидоры, сладкий перец, различные специи. Вино также добавляется по вкусу.

    

   В Италии обычно подают его к лазанье или с тальятелллой (разновидность лапши). Однако во всем мире блюдо известно как «спагетти больньезе». Гастрономический журналист, Стефано Боллини, утверждает, что оно совсем не имеет ничего общего с пастой и используется только на юге Италии. Несмотря на такие утверждения, кушанье считается одним из популярных у шведов, американцев и австралийцев. 

    

   Для того чтобы получился «правильный» соус, следует соблюдать определенные секреты приготовления:

   1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Чтобы шкурку было легче снимать, предварительно делают крестообразные надрезы.
   2. Все овощи отдельно обжаривают до мягкости, предварительно их мелко режут.
   3. Мясной фарш хорошо разминают на сковороде, чтобы не было комочков.
   4. Жарят на оливковом масле до появления золотистой корочки. 
   5. Большой ошибкой считается, если добавлять фарш к овощам и обжаривать их вместе. Чтобы вкус мяса раскрылся, необходимо чтобы оно карамелизовалось.
   6. Только после обжарки его смешивают с овощами и томят на небольшом огне около часа. 
   7. Вино в густой подливке абсолютно не чувствуется, поэтому ничего страшного, если вы будете готовить без него.
   8. Чеснок добавляют за несколько минут до окончания приготовления.

    

   Спагетти обязательно должны быть из твердых сортов пшеницы и «аль денто» - слегка недоваренные. Варят их в большом количестве воды при постоянном помешивании. Чтобы не смылись полезные вещества, промывать макароны не стоит. Чтобы они не слиплись, просто добавьте кусочек сливочного масла.

    

   Интересно, что в Италии принято готовить блюдо женщине, а пробует его первым мужчина.

    

   Не стоит сразу смешивать спагетти с соусом. Лучше сделать это уже в тарелке – так вкус блюда раскроется полностью. 

    

Оцените рецепт кол-во голосов: 9

Социальные сети

Просмотров: 14373