-
Мясо сома, копченого горячим способом, нежное, жирное и сытное. Оно очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде, идеально подходит для пикника. Если завернуть его в фольгу, то гранить в холодильнике можно длительное время. Рыба, используемая для копчения, должна быть свежайшая. Идеально, если она только что пойманная.
Для приготовления потребуется коптилка горячего копчения, дрова лиственных пород, ветки или щепки фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня) для аромата.
Ингредиенты:
- Сом свежий – 3,5 кг
- Соль – 100 г
- Черный перец – 10 г
- Сушеный укроп – 10 г
Пошаговый рецепт:
Рыбу моем и потрошим: делаем разрез по центру брюха, не заглубляя острие ножа. Осторожно достаем внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь -если содержимое желчного вытечет, мясо на ребрах будет горчить. Промываем полость.
-
Режем на равные куски по ширине коптилки. На толстых кусках делаем надрезы.
Печень и икру (если она есть) тоже используем для копчения.
-
Смешиваем соль с перцем и укропом. Полученной смесью щедро натираем сома. Немного смеси засыпаем под жабры и в рот. Печень и икру солим слегка.
Не нужно бояться переборщить - мясо возьмет соли столько, сколько надо.
-
Разводим костер под коптилкой. Дрова должны прогореть и обуглиться.
-
Если нет специального поддона для жира – используем кусок толстой фольги, укладываем его на металлическую решетку.
Поверх фольги располагаем щепки «колодцем», чтобы рыба коптилась на весу.
На щепки помещаем куски сома, как на фото.
-
Загружаем рыбу в коптилку.
На решетку под рыбой насыпаем фруктовые ветки или щепки. Закрываем коптилку и готовим, поддерживая огонь. Время приготовления зависит от сезона – 40 минут летом, 1,5 часа зимой.
-
Мясо сома прекрасно сочетается с квасом, пивом или томатным соком. А еще из него можно готовить салаты, бутерброды и прочие закуски.
-
Ну очень вкусно получается!
-
Приятного аппетита!
120 минут 
