Муссовый торт с яблоками и карамельным муссом

1. Муссовые торты можно готовить и в домашних условиях, так как они довольно простые и этот рецепт именно такой. Сочетание кисло-сладкого яблочного слоя с карамельным муссом очень удачно подчеркивает и дополняет вкус друг друга.

    

    

   Корж:

   • Яйца – 2 шт.
   • Мука – 50 г
   • Сахар – 75 г
   • Разрыхлитель – 1 упаковка

    

   Яблочный мусс:

   • Яблоки очищенные – 200 г
   • Сливки 33% - 150 мл
   • Сахар – 50 г
   • Лимонная цедра – 1 ч.л.
   • Желатин – 10 г

    

   Карамельный мусс:

   • Сливки 33% – 250 мл
   • Молоко – 150 мл
   • Сахар – 150 г
   • Ванильный сахар – 1 упаковка
   • Желатин – 10 г

    

    

    
    
   Пошаговые фото рецепта:

    

   Готовим классический бисквит.

    

   Можно отдельно взбивать белки и желтки, чтобы корж был пышный. Но можно добавить разрыхлитель и тогда отделять белки от желтков не нужно. Именно так мы и сделаем.

    

   Яйца взбиваем с сахаром до полного растворения крупинок.

2. Всыпаем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности.

3. Форму для запекания устилаем пергаментной бумагой или делаем «французскую рубашку». Стенки смазывать маслом нельзя, так как бисквит будет сползать с них и корж будет невысокий. 

    

   Выливаем тесто и равномерно распределяем.

    

   Ставим в разогретую до 180 С духовку и выпекаем около 30 мин до готовности. 

    

   Готовность проверяем легким нажатием по центру. Если ямка восстанавливается, то все готово. Если вмятина остается, то подержите корж еще 5 минут в духовке.

4. Готовому бисквиту даем остыть.

    

   Чтобы он лучше пропитывался, можно срезать верх.

    

   Пропитываем чаем, сиропом или коньяком, разведенным с водой в пропорции 1:1.

    

   Из формы доставать его не нужно, так как торт мы будем собирать в ней.

5. Готовим яблочный слой.

    

   Яблоки моем, нарезаем кубиком .

    

   Выкладываем на скороду, вливаем 100 мл воды и тушим до их мягкости с закрытой крышкой.

6. Добавляем лимонную цедру и перемешиваем. Выключаем огонь.

7. Измельчаем их при помощи блендера до состояния пюре.

8. На сковороду высыпаем сахар и вливаем сливки.

    

   Доводим до кипения и кипятим около 5 минут, чтобы масса стала густой и начала сильно пузыриться. В итоге у нас должна получиться масса по консистенции похожа на сгущенное молоко (в принципе это оно и есть).

9. Желатин заранее замачиваем в 100 мл воды или молока. Оставляем на 15-20 минут.

10. Добавляем его в горячее приготовленное нами сгущенное молоко. Перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

11. Затем добавляем яблочное пюре и перемешиваем.

12. Выкладываем эту массу на бисквит и отправляем в холодильник до полного застывания.

13. Теперь готовим карамельно-сливочный мусс.

     

    На сухую сковороду выкладываем сахар и ставим на средний огонь. Ждем, пока он начнет плавиться и приобретет карамельный цвет и аромат. Следите, чтобы он не подгорел (будет понятно по запаху).

     

    Мешать при этом нельзя, иначе он закристаллизуется. 

14. Порционно вливаем горячие сливки, подогретые в микроволновке или на огне. Вливаем и размешиваем.

     

    Если сливки будут холодные, то карамель возьмется комком и будет сложно размешать его. Но если так случилось, то придется долго нагревать массу и все время мешать.

15. Желатин заранее замачиваем в 100 мл воды или молока на 15-20 минут.

     

    Добавляем его в чуть остывшую карамель и перемешиваем до его полного растворения.

     

    Даем остыть до комнатной температуры.

16. Холодные сливки взбиваем с ванильным сахаром до воздушной массы.

     

    Вливаем остывшую карамель с желатином и взбиваем до однородности.

17. Сливочный мусс выливаем на яблочный слой и ставим в холодильник до застывания.

     

    Когда верхний слой тоже полностью застынет, вырезаем торт из формы и украшаем на свое усмотрение, например, посыпаем тертым шоколадом.

18. Приятного всем чаепития!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 861