-
Корж (25 см):
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 150
- Мука – 130 г
- Крахмал – 30 г
- Соль – щепотка
Крем:
- Маскарпоне – 500 г
- Сливки – 250 г
- Сахарная пудра – 90 г
- Сахар – 30 г
- Желток – 3 шт.
- Желатин – 12 г + 70 мл воды
- Кофе крепкий – 250 мл
- Ликер Бейлиз – 30 мл (не обязательно)
- Какао-порошок
Пошаговые фото рецепта:
Готовим классический бисквит на форму 26 см диаметром. Часть муки заменим крахмалом, чтобы улучшить свойства и структуру бисквита, сделать его более воздушным.
Готовить его нужно за 8 часов или лучше – за 1 день до сборки торта, чтобы бисквит «созрел» и приобрел свою характерную структуру и мягкость.
Если у вас мощный стационарный миксер, то желтки можно не отделять от белков, а взбивать вместе с сахаром до плотной пышной массы.
Если миксер ручной, то отдельно взбейте белки с половиной сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков. А затем взбейте желтки с оставшимся сахаром и аккуратно перемешайте обе массы.
-
Смешайте муку с крахмалом и добавьте во взбитые яйца в 3-4 этапа, каждый раз аккуратно перемешивая.
-
Застелите дно пергаментной бумагой, вылейте тесто и равномерно распределите его.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при 180 С около 35 мин.
Готовность проверяем мягким нажатием пальца по центру коржа – если вмятина восстанавливается, значит он готов.
Дайте остыть 10 мин в форме, а уже затем можно вынуть и дать остыть на решетке не менее 8 часов, чтобы он приобрел свою структуру, стал равномерно мягким и не крошился.
Разрежьте вдоль на два коржа.
-
Готовим крем.
Взбиваем очень холодные сливки. Когда они начнут густеть, всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до плотных пиков.
-
Желатин замачиваем в воде на 20 мин. Затем нагреваем его на огне, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился. До кипения доводить нельзя, а то он потеряет все свои свойста.
-
Желтки с сахаром перемешиваем и нагреваем на водяной бане при постоянном помешивании, чтобы они заварились. Сахар должен полностью раствориться.
Убираем с огня и даем остыть.
-
Взбиваем их до пышной светлой массы.
-
Вливаем желатин, остывший до комнатной температуры.
Добавляем маскарпоне и ликер.
Перемешиваем миксером, но не долго, так как маскарпоне быстро расслаивается и его можно быстро перевзбить и превратить в масло с сывороткой.
-
Добавляем взбитые сливки и перемешиваем ложкой, а не миксером.
-
Собираем торт. Делать это нужно в той форме, в которой выпекали корж. Застилаем бортики формы пленкой или пекарской бумагой.
«Вызревший» за ночь бисквит разрезаем на два коржа.
Выкладываем один корж в форму.
Полностью пропитываем его половиной сваренного кофе.
Кофе варите крепкий и сахар не добавляйте.
-
Выкладываем половину крема и равномерно распределяем.
-
Выкладываем второй корж, пропитываем кофе и смазываем кремом.
Накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник. За это время коржи пропитаются, а крем застынет.
-
На следующий день убираем форму, снимаем пленку и украшаем на свое усмотрение.
Можно просто посыпать сверху какао-порошком через мелкое сито.
-
И вот десерт готов!
-
Приятного всем аппетита!
120 минут 
