Салат
Торт
Суп
Суп
Вторые блюд
Детские
Мясо
Пица
Закуски

Популярное

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт «Зебра» на кефире с кремом

Торт «Зебра» на кефире с кремом

Бисквитный трехслойный торт с творогом и желе

Бисквитный трехслойный торт с творогом и желе

Торт на сгущенке со сметанным кремом и бананами

Торт на сгущенке со сметанным кремом и бананами

Шоколадный блинный торт с творогом и сметаной

Шоколадный блинный торт с творогом и сметаной

Морковный торт со сгущенкой: самый простой и вкусный рецепт

Морковный торт со сгущенкой: самый простой и вкусный рецепт

Торт «Идеальный» на сковороде со сгущенкой и заварным кремом

Торт «Идеальный» на сковороде со сгущенкой и заварным кремом

Торт "Панчо" с бананом в домашних условиях

Торт "Панчо" с бананом в домашних условиях

Блинный торт со сгущенкой и бананами

Блинный торт со сгущенкой и бананами

Новогодний торт "Елка" из имбирного печенья

Новогодний торт "Елка" из имбирного печенья

Лимонный торт со сметанным кремом

Лимонный торт со сметанным кремом

Торт "Фрезье" с кремом муслин и клубникой

Торт "Фрезье" с кремом муслин и клубникой

Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях

Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Торт "Небесный" со сливками и ягодами

Торт "Небесный" со сливками и ягодами

Тирамису без яиц с печеньем Савоярди: пошаговый рецепт с фото

Тирамису без яиц с печеньем Савоярди: пошаговый рецепт с фото

Домашний "Тирамису" с бисквитом и маскарпоне

Домашний "Тирамису" с бисквитом и маскарпоне

Бисквитный торт с ананасами

Бисквитный торт с ананасами

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Бисквитный торт со сгущенкой и вишней

Бисквитный торт со сгущенкой и вишней

Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

<- Главная <- Торты <- Разные

Торт Груша-Карамель

Торт Груша-Карамель

Основные ингредиенты:

  • время 180 минут

  • кол-во порций 8-10 порций

  • Калорийность на 100 грамм:
    240 ккал.

  • Категория: Торты

  1. Увидев рецепт этого тортика, я тут же представила какой он будет на вкус, поэтому загорелась приготовить его как можно скорее и уже не могла дождаться ближайшего праздника. Нужно сказать, что получился он еще вкуснее! Легкий и в меру сладкий мусс отлично дополнял грушевую начинку. Аромат карамели просто потрясающий. Он понравился всем, поэтому буду готовить еще ни один раз. К тому же, готовить его оказалось довольно просто.

      

     

    Корж:

    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 70 г
    • Сахар – 100 г
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.

     

    Грушевая карамель:

    • Грушевое пюре – 150 г
    • Сливки 31% - 100 г
    • Масло сливочное – 40 г
    • Сахар – 80 г
    • Желатин – 7 г

     

    Грушевое желе:

    • Груши – 3 шт.
    • Сахар – 40 г
    • Лимонный сок – 2 ст.л.
    • Желатин – 4 г

     

    Мусс:

    • Сливки – 150 г
    • Молоко – 300 мл
    • Сахар – 4 ст.л.
    • Ванильный  сахар – 1 упаковка
    • Желатин – 7 г

     

     

    Пошаговые фото рецепта:

     

    Готовим классический бисквит.

     

    Отделяем белки от желтков.

     

    Взбиваем миксером белки со щепоткой соли до легкой пены. Затем постепенно подсыпаем половину сахара и взбиваем до плотных пиков.

    Торт Груша-Карамель
  2. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром.

     

    Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

    Торт Груша-Карамель
  3. В желтки порциями подмешиваем белки.

     

    Перемешиваем не круговыми движениями, а как бы перекладывая слои, чтобы не нарушить воздушную структуру массы.

    Торт Груша-Карамель
  4. Муку отдельно перемешиваем с разрыхлителем и также порциями вводим во взбитые яйца, аккуратно перемешивая.

     

    В классическом варианте бисквит готовится без разрыхлителя, но для подстраховки лучше его все-таки добавить.

    Торт Груша-Карамель
  5. Тесто выливаем в форму для выпекания, устланную пекарской бумагой. Разравниваем.

     

    Ставим в разогретую духовку и выпекаем около 25-30 мин при 180 С.

    Торт Груша-Карамель
  6. Готовому бисквиту даем остыть, затем срезаем верхушку и края, чтобы он был мягче и немного меньше той формы, в которой будем собирать торт. Можно края не обрезать, а просто взять форму побольше, если такая есть, но у меня была одна и пришлось решать эту проблему вот таким образом.

    Торт Груша-Карамель
  7. Готовим грушевую карамель.

     

    Сахар высыпаем на сковороду и ставим на маленький огонь. Нагреваем до тех пор, пока он полностью не растает и приобретет карамельный цвет.

     

    Мешать сахар нельзя, иначе он кристаллизируется. Чтобы он плавился равномерно, нужно равномерно насыпать его на сковороду, но не размешивать.

     

    Если почувствуете запах жженного сахара, то приготовьте другую порцию карамели.

    Торт Груша-Карамель
  8. Влейте в 3-4 приема горячие сливки и размешайте до однородности.

     

    Если вливать сливки холодными, то карамель затвердеет и придется мешать значительно дольше и масса может погореть.

    Торт Груша-Карамель
  9. В миксере заранее взбиваем мелко нарезанные груши и сливочное масло до состояния пюре.

     

    Выкладываем эту массу в сливочную карамель и хорошо перемешиваем.

    Торт Груша-Карамель
  10. Добавляем замоченный в воде желатин и еще раз перемешиваем.

     

    Желатин нужно заранее залить 50 мл теплой воды и оставить минимум на 15 мин.

    Торт Груша-Карамель
  11. Грушевую карамель выливаем в форму для застывания такого размера, как наш бисквит. После того, как застынет, выкладываем ее на корж.

     

    Ну а если у вас в домашних условиях нет много разных форм, то можно поступить так: поставить карамель в прохладное место и следить за тем, когда она начнет застывать. Вот когда она уже не будет растекаться, но еще не застынет, то ложкой выкладываем ее на бисквит и разравниваем.

    Торт Груша-Карамель
  12. Готовим грушевое желе.

     

    Груши нарезаем на мелкие кубики. Можно также очистить от кожуры.

     

    Выкладываем  на сковороду, всыпаем сахар и обжариваем со всех сторон. Если хотите, чтобы они были более мягкие, то после того, как обжарили, влейте 50-100 мл воды и тушите до желаемой мягкости, но не превращайте в пюре.

     

    Вливаем сок лимона.

     

    Добавляем желатин, заранее замоченный на 15 минут в 50 мл воды.

    Торт Груша-Карамель
  13. Теперь можно поступить как и с предыдущим слоем:

    • вылить в отдельную форму по размеру коржа и дать застать в холодильнике, а потом выложить на карамель
    • или отправить в прохладное место, подождать пока груши начнут застывать и выложить на предыдущий слой.

    Торт Груша-Карамель
  14. Готовим мусс.

     

    Делаем карамель.

     

    Высыпаем сахар на сковороду равномерным слоем и ставим на маленький огонь. Ждем пока он начнет плавиться, не размешивая и следя за тем, чтобы он не подгорел.

    Торт Груша-Карамель
  15. Порциями вливаем горячее молоко, размешиваем до однородности.

    Торт Груша-Карамель
  16. Добавляем замоченный в воде желатин.

     

    Ставим в прохладное место и даем остыть до комнатной температуры, но следим, чтобы масса не застыла.

    Торт Груша-Карамель
  17. Сливки взбиваем с ванильным сахаром до плотных пиков.

     

    И добавляем остывшее карамельное молоко с желатином. Взбиваем до однородной массы.

    Торт Груша-Карамель
  18. Собираем торт.

     

    Ставим его в форму, чуть большего размера, устланную пищевой пленкой или пергаментом. 

     

    Заливаем приготовленным муссом.

     

    Следим за тем, чтобы он заполнил все место по бокам, не оставив пустот.

     

    Ставим в холодильник на ночь до полного застывания.

    Торт Груша-Карамель
  19. На следующий день вынимаем его из формы, проводим ножом вдоль стенок, чтобы отделить его от формы.

     

    Выкладываем на тарелку и украшаем на свое усмотрение. Можно растопить шоколад или приготовить шоколадную глазурь и полить ею сверху.

    Торт Груша-Карамель
  20. Приятного всем чаепития!

Оцените рецепт
кол-во голосов: 2
Социальные сети
Просмотров: 250

Оставить отзыв

Имя:
Отзыв:

*Введите 2 большие цифры на картинке



Новое из: Торты - Разные

Торт на овсянке со сметанным кремом

Торт на овсянке со сметанным кремом

Муссовый торт с клубничным вареньем

Муссовый торт с клубничным вареньем

Муссовый торт с яблоками и карамельным муссом

Муссовый торт с яблоками и карамельным муссом

Бисквитный торт с крем-чиз

Бисквитный торт с крем-чиз

Бисквитный торт со сметанным кремом

Бисквитный торт со сметанным кремом

Торт на сметане с творожным кремом

Торт на сметане с творожным кремом

Торт Тирамису с маскарпоне и сливками

Торт Тирамису с маскарпоне и сливками

Новое из: Торты

Торт "Наполеон" из печенья "Ушки" без выпечки

Торт "Наполеон" из печенья "Ушки" без выпечки

Шоколадный торт с шоколадным кремом из сливок

Шоколадный торт с шоколадным кремом из сливок

Торт "Домик" из печенья и творога с изюмом

Торт "Домик" из печенья и творога с изюмом

Простой медовый торт с вареньем без крема

Простой медовый торт с вареньем без крема

Торт "Наполеон" на воде с уксусом и с заварным кремом

Торт "Наполеон" на воде с уксусом и с заварным кремом

Простой бисквитный торт с манным кремом

Простой бисквитный торт с манным кремом

Шоколадный двухслойный чизкейк без выпечки

Шоколадный двухслойный чизкейк без выпечки

Мишка из шоколада

Мишка из шоколада

Новое

Курица карри с грушей и стручковой фасолью

Курица карри с грушей и стручковой фасолью

Пирог-запеканка с мясом

Пирог-запеканка с мясом

Низкокалорийный пирог с курицей и грибами

Низкокалорийный пирог с курицей и грибами

Рулет из лаваша с тунцом и салатом

Рулет из лаваша с тунцом и салатом

Маринованная морковь с имбирем

Маринованная морковь с имбирем

Печенье с черносливом

Печенье с черносливом

Диетическая курица по-французски

Диетическая курица по-французски

Кабачковый блин с начинкой из колбасы и сыра

Кабачковый блин с начинкой из колбасы и сыра