-
Знаменитый торт «Красный бархат» уже стал классикой. Узнаваемые красные, влажные, бархатные коржи и крем чиз. Но стоит попробовать привнести новый вкус, и он заиграет новыми красками. Смородиновый джем можно заменить на клубничный или вишневый. Любое чаептие с таким десертом станет настоящим праздником!
Важно! Все продукты для приготовления коржей должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты рассчитаны на диаметр формы 22 см
Коржи (3 шт.):
- Сливочное масло – 130 г
- Йогурт натуральный без добавок – 240 мл.
- Мука – 265 г
- Яйца – 3 шт.
- Какао порошок – 6 г
- Сахарная пудра – 250 г
- Ванильный сахар – 5 г
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Сода – 1,5 ч.л. без горки
- Соль – 1/3 ч.л.
- Пищевой краситель красный
Крем и прослойка:
- Творожный сливочный сыр – 800 г
- Сливки 33% – 200 мл
- Сахарная пудра – 150 г
- Варенье или джем – 250 г
Пропитка:
- Вода – 50 мл
- Сахар – 25 г
- Сок лимона – 1 ст.л.
Приготовление рецепта с пошаговыми фото:
Краситель ввести в йогурт и тщательно перемешать.
-
К муке добавить соду, разрыхлитель, какао порошок. Хорошо перемешать венчиком.
-
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером 4 минуты.
Время взбивания сокращать нельзя!
Частями добавить сахарную пудру и продолжать взбивать еще 5 минут.
-
Добавить яйца по одному.
После каждого яйца взбивать масло еще по 1 минуте.
Добавить ванильный сахар и соль.
Перемешать миксером.
-
Всыпать 1/3 часть мучной смеси и размешать миксером на низкой скорости.
-
Вылить в тесто половину йогурта и размешать миксером на низкой скорости до однородности.
-
Далее опять всыпать часть муки, перемешать.
Влить оставшийся йогурт и размешать миксером.
Закончить последней частью мучной смеси. Тщательно и быстро перемешать миксером.
Начинать и заканчивать нужно сухими ингредиентами.
-
Подготовить форму для выпечки. Лучше выпекать коржи в кольце, тогда они получаются ровнее.
Постелить 2 слоя фольги и 1 слой пергаментной бумаги, поставить кольцо и поднять фольгу плотно прижимая к бокам кольца.
Можно использовать разъемную форму.
-
Измерить вес миски изначально до замешивания теста. После приготовления поставить миску с тестом на весы. Посчитать вес теста и поделить на 3. Примерно по 331 гр. теста на 1 корж.
Выложить часть теста для одного коржа. Разровнять.
Выпекать в разогретой духовке при 165 С 25–30 минут.
Первые 20 минут духовку не открывать. Далее проверять готовность деревянной шпажкой. Важно коржи не передержать в духовке.
Так испечь все 3 коржа.
-
Дать коржу немного остыть в форме и извлечь его. Срезать неровную верхушку для ровности коржа и еще, чтобы открыть поры.
Идентичны действия для всех 3-х коржей. Обрезки можно подсушить и измельчить скалкой, далее использовать в оформлении торта.
Обмотать каждый корж пищевой пленкой и отправить в холодильник на минимум 6 часов.
-
Для тех, кто любит более влажные торты, следует приготовить пропитку.
Воду с сахаром довести до кипения. Снять с огня и добавить сок лимона.
-
Приготовление крема.
В холодные сливки добавить 2 ст.л. сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
-
В два приема добавить творожный сливочный сыр и оставшуюся сахарную пудру.
Взбивать миксером недолго на средней скорости.
2/3 крема использовать для базовой сборки торта, а оставшуюся 1/3 – на выравнивание.
Крем переложить в кондитерский мешок.
-
Сборка торта.
На блюдо выложить немного крема и сверху первый корж. Так он зафиксируется и не будет двигаться.
При помощи кисточки слегка пропитать корж пропиткой, обильно это делать не стоит.
Из крема по краю сделать бортик.
Внутри круга корж смазать джемом (вареньем).
-
Поверх джема нанести крем и разровнять его.
-
Сверху положить второй корж, слегка придавить. И повторить все действия.
Третий последний корж только слегка пропитать и обмазать кремом.
Весь торт смазать тонким слоем крема. И убрать на 30 минут в холодильник для пропитки и застывания.
-
Выровнять верх и края торта оставшимся кремом.
-
Украсить можно как угодно вашей фантазии.
-
Торт получается нежным и сочным, он в меру сладок. Все идеально: и вкус и текстура, нет ничего лишнего.
-
Приятного всем чаепития!
180 минут 
