Торт "Персиковый шифон"

1. Коржи:

   • Яйца – 4 шт.
   • Сок персиковый – 140 мл
   • Масло растительное – 100 мл
   • Мука – 225 г
   • Сахар – 2/3 ст.
   • Сода – 0,5 ч.л.
   • Уксус 9% - 1 ст.л.

    

   Крем:

   • Персики консервированные – 1 банка (850 г)
   • Сливки 33% - 200 г
   • Сахар – 3 ст.л.
   • Крахмал или мука – 2 ст.л.

    

    

    
    
   Пошаговые фото рецепта:

    

   Готовим коржи.

    

   Отделяем белки и от желтков. 

    

   Миксером взбиваем белки с половиной сахара. Сначала взбиваем без сахара до легкой пены, а затем подсыпаем сахар по 1 ст.л. и взбиваем до устойчивой пены.

2. В глубокой емкости смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соду и половину сахара. Хорошо размешиваем, чтобы сода равномерно распределилась в массе.

3. Добавляем жидкие ингредиенты, кроме уксуса: сок, желтки яичные, масло растительное. Взбиваем миксером или хорошо размешиваем венчиком.

    

4. После этого вливаем уксус и еще раз взбиваем. Уксус нужно добавлять в последний момент, чтобы он не погасился раньше времени.

    

   Получаем жидкое тесто.

5. Аккуратно порциями вводим взбитые белки. Перемешиваем как бы перекладывая слоя, а не круговыми движениями.

    

   Нужно мешать аккуратно, чтобы не нарушить воздушную структуру взбитых белков, так как тесто будет подходить в духовке не только за счет соды, но и за счет взбитых белков.

    

   Можно даже немного не домешать, чтобы сохранить воздушность.

6. К этому моменту духовка должна быть уже разогрета, а форма для выпекания устлана пергаментной бумагой. Если бумаги нет, то сделайте «французскую рубашку».

    

   Выливаем тесто, равномерно распределяем его  и отправляем в духовку. Выпекаем при 180 С не менее 1 часа. Тесто жидкое, его много, поэтому пропекается долго.

7. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Так же при нажатии пальцем по центру, вмятины быть не должно.

    

   Оставляем в форме до полного остывания. Очень важно дать ему полностью остыть, а уже потом вынимать. 

    

   Сначала проходимся ножом по бокам, как бы отрезая корж от формы, а уже потом можно форму открыть.

8. Займемся кремом.

    

   Открываем персики и сливаем сироп в стакан (он нам еще пригодится).

    

   Персики перемалываем блендером в пюре, добавляем 2 ст.л. крахмала и ставим на медленный огонь.

9. Увариваем массу, все время помешивая, чтобы не погорела. После закипания, варим не менее 5 мин. Готовое пюре должно быть довольно густым, а после остывания – след от ложки должен оставаться хотя бы 3 секунды. 

    

   Если пюре не уварить как следует, то крем может выйти жидковат. 

10. В охлажденные сливки всыпаем сахар и взбиваем на больших оборотах до плотной пены.

     

    Правильно взбитые сливки обеспечат не только красивый внешний вид десерта, но и гарантию того, что крем будет держаться и не потечет. Есть определенные тонкости их взбивания, соблюдая которые, можно избежать ошибки.

11. Добавляем их к полностью остывшему пюре из персиков и хорошо перемешиваем при помощи миксера.

12. Остывший корж разрезаем на три пласта, предварительно срезав неровный верх. Потом эти обрезки можно перемолоть и обсыпать бока торта.

     

    Пропитываем сиропом, который сливали с консервы. Не бойтесь наливать сиропа много, из-за него торт станет сочным и с более ярким персиковым вкусом. 

     

    Смазываем кремом.

13. Так поступаем с каждым коржом, не забывая оставить крем и для боков.

     

    Украшаем на свое усмотрение, например, можно отложить пару персиков, нарезать их дольками и выложить сверху.

     

    Оставляем пропитаться в холодильнике минимум на 3 час.

14. И вот наш вкуснейший торт «Персиковый шифон» готов.

     

    Отрезаем кусочек побольше и наслаждаемся его нежным вкусом!

15. Приятного чаепития!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1590