Торт "Тирамису" классический

1. Ингредиенты:

   • Печенье Савоярди – 250 г
   • Яйца – 5 шт.
   • Сахар – 180 г
   • Вино сладкое красное - 150 мл или 4 ст.л. коньяка
   • Маскарпоне – 300 г
   • Сливки жирные – 300 мл.
   • Сахарная пудра – 100 г (или сахар)
   • Какао порошок – 2-3 ст. л.

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта с фото:

    

   Завариваем стакан крепкого черного кофе без сахара, и пока оно остывает, готовим крем. 

    

   Отделим желтки, добавим в них 80 г сахара и разотрем, подливаем 100 мл, красного сладкого вина и прогреваем на водяной бане при постоянном помешивании до 60 C. 

    

   Охлаждаем.

2. Пока желтковая масса остывает, взбиваем охлажденные белки со 100 г. сахара и щепоткой соли, до увеличения объема в 4-5 раз. 

    

   В отдельной миске взбиваем 300 мл охлажденных жирных сливок со 100 г сахарной пудры, до образования устойчивой, крепкой пены, которая держит пики и не течет при наклонении миски.

3. В миске лопаточкой растираем сыр маскарпоне, когда он станет мягким, перекладываем сюда поэтапно заварной крем, белки, сливки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой в одном направлении, лучше снизу вверх, до получения однородной очень нежной и воздушной массы.

4. Нам понадобится разъемная форма для выпечки тортов, ее кстати можно сразу поставить на блюдо, в котором будем подавать торт. 

    

   Печенье Савоярди обрезаем с одного конца, чтобы длина его была 6-7 см. 

    

   Выливаем кофе в тарелку и добавляем к нему 100 мл красного сладкого вина, или 2 ст. л. коньяка. 

    

   Печенье, буквально на секунду обмакнув с одной стороны в кофейную смесь, ставим вертикально в форму, по кругу как бортик, пропитанной стороною внутрь. 

    

   На дно блюдечка также выкладываем ряд печенья, просветы заполняем обрезками. 

5. Заливаем в полученную «корзину» половину крема и равномерно распределяем слой лопаточкой. 

6. Повторяем слой печенья (на этот раз обмакиваем печенье в кофейную смесь с обеих сторон). 

    

   Сверху заливаем оставшийся крем, разравниваем и охлаждаем 3-4 ч. 

    

   Верх охлажденного торта густо обсыпаем какао, которое просеиваем через ситечко. 

    

   Снимаем форму и повязываем ленточку для красоты и для того, чтобы печенье крепче держалось.

    

   И вот наш торт Тирамису, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, готов.

    

   Последний слой крема можно по своему усмотрению либо выровнять, как это принято во Франции, либо как в Италии – выдавить через кондитерский мешок с большой круглой насадкой, крупными каплями приблизительно размером с грецкий орех.

7. Приятного всем чаепития!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 3473