Торт Тирамису с маскарпоне и сливками

1. Крем: 

   • Яйца – 4 шт.
   • Сахар – 125 г
   • Маскарпоне – 250 г
   • Сливки 30% – 300 г
   • Эспрессо 
   • Какао (для посыпки) – 3-4 ст.л.

    

   Печенье Савоярди: 

   • Яйца – 3 шт.
   • Сахар – 100 г
   • Мука – 100 г
   • Разрыхлитель – 1 ч.л. (не обязательно)

    

    

    
    
   Пошаговые фото рецепта:

    

   Готовим печенье Савоярди. По сути, это бисквитное печенье, которое готовится как обычный бисквит, но запекается не коржом, а полосками. Его можно купить, а можно приготовить в домашних условиях.

    

   Яйца можно взбивать не разделяя на белки и желтки, если у вас мощный миксер (стационарный). Но если миксер ручной, то лучше все-таки взбивать отдельно или просто добавить разрыхлитель для перестраховки. 

    

   Отделите белки от желтков. В белок добавьте щепотку соли и взбейте до густой пены, постепенно подсыпая половину сахара.

    

   Оставшийся сахар всыпьте в желтки и взбивайте до его растворения. 

    

   Ну а мощным миксером можно взбивать белки и желтки, не разделяя их, до густой пены.

2. Желтки аккуратно вмешать к белкам, чтобы пена не сильно осела, так как именно благодаря ей тесто поднимется во время выпекания.

3. В 2-3 приема всыпаем муку и вымешивая так же аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

    

   Для подстраховки, муку можно предварительно смешать с разрыхлителем, который сделает Савоярди пышными.

4. Перекладываем тесто в кондитерский шприц и выдавливаем полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом. 

    

   Выпекаем при 160 С до легкой золотистой корочки. После остывания печенье должно быть хрустящим, а не мягким как бисквит.

    

   Если нет кондитерского шприца, то можно воспользоваться пакетом. Выложите тесто в пакет, отрежьте кончик пакета и выдавите через него тесто на противень.

5. Займемся кремом.

    

   Здесь опять нужно взбивать яйца и если миксер мощный, то желтки и белки можно не разделять. А если миксер слабый, то взбиваем как и для бисквита – сначала белки с половиной сахара, а потом отдельно желтки с сахаром, после чего соединяем обе массы.

6. Отдельно взбиваем маскарпоне со сливками.

    

   Сливки должны перед этим сутки постоять в холодильнике, чтобы охладились и стали пригодными для взбивания.

    

   Маскарпоне тоже должен быть холодным.

    

   Сначала взбиваем на небольшой скорости, а затем скорость можно увеличить. Взбивать до воздушного состояния. 

7. Во взбитые яйца добавляем сливки с сыром и осторожно перемешиваем ложкой или лопаткой. 

    

   Миксером перемешивать нельзя, так как тогда воздушная структура опадет и масса станет жидкой. Слишком долго вымешивать нельзя.

8. Можно приступать к сборке.

    

   Завариваем крепкий кофе эспрессо и даем остыть. Нам понадобится примерно 1 чашка кофе.

    

   Окунаем каждую печенюшку в кофе и выкладываем одним слоем в форму, в которой будем подавать десерт.

9. Заливаем половиной крема.

    

   На крем выкладываем еще один слой Савоярди и заливаем кремом.

    

   Ставим на 3-4 часа в холодильник, а лучше всего оставить его на ночь.

10. Перед подачей посыпаем какао через мелкое сито.

     

    Получается просто потрясающий торт!

11.  

    Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1096