-
Зеркальная глазурь – одно из самых эффектных украшений современных десертов, в том числе и тортов, поэтому этот рецепт будет интересен многим.
Эта глазурь готовится из самых простых ингредиентов, но при ее приготовлении необходимо соблюдать некоторые требования:
- Шоколад и сгущенка должны быть качественными и вкусными, от них напрямую зависит вкус готовой глазури.
-
- Желательно иметь точный кухонный градусник и весы, с ними риск плохого нанесения глазури снижается в разы.
-
- Покрывать торт или пирожные нужно с идеально гладкой замороженной поверхностью этого можно добиться муссом. Даже обычный бисквитный торт можно "утопить" в муссе, заморозить и покрыть глазурью.
-
- Перед покрытием мусс должен полностью замерзнуть в морозильной камере.
-
- Глазировать торт необходимо сразу же достав его из морозилки, чтобы на нем не появился конденсат.
Это один из тех рецептов, о котором можно сказать: «Глаза боятся, руки делают». Попробуйте это сделать и Ваши близкие будут впечатлены.
Ингредиенты (для торта 20-22 см):
- Желатин – 6 г
- Сахар – 75 г
- Вода – 40 г
- Глюкозный или инвертный сироп – 75 мл
- Белый шоколад – 75 г
- Сгущенное молоко – 50 г
- Краситель пищевой
Пошаговые фото рецепта зеркальной цветной глазури:
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания.
В сотейнике соединяем воду, сахар, глюкозный сироп. Глюкозный сироп можно заменить кукурузным сиропом либо самодельным инвертным сиропом.
-
Не размешивая, ставим сотейник на огонь и кипятим на небольшом огне до растворения сахара. Очень важно не перемешивать сироп, т.к. это может вызвать кристаллизацию сахара, сироп в этом случае не получится.
-
Снимаем сироп с огня, добавляем в него набухший желатин и перемешиваем.
-
В стакан блендера кладем шоколад и сгущенное молоко.
-
Далее тонкой струйкой на шоколад со сгущенкой наливаем сироп. Оставляем на пару минут.
-
Добавляем краситель
-
Погружным блендером нужно пробить смесь. Делать это нужно медленно, держа стакан под углом и не поднимать блендер над поверхностью глазури. Это нужно, чтобы на глазури не было пузырьков воздуха. Если пузыри все-таки появились, нужно осторожно пропустить глазурь через мелкое сито.
Уже на этом этапе в стакане можно увидеть отражение.
-
Глазурь нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить в холодильнике на 12 часов.
Перед использованием глазурь нужно разогреть в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-37*С. Температуру измеряют кухонным термометром либо, если нет термометра, но есть много глазури и времени, экспериментальным путем. На практике, даже термометр может привирать градусы. Поэтому идеальное покрытие глазурью может получиться не с первого раза. Путем проб и ошибок можно понять, как работает глазурь, и добиться успеха.
Торт поливают глазурью круговыми движениями от центра к краям. Излишки глазури сверху можно убрать ножом или кондитерской спатулой, только сразу, пока глазурь не схватилась на поверхности.
-
Через несколько минут капли глазури снизу убирают ножом, как бы подгибая ее под торт.
-
Недостатки покрытия можно замаскировать декором. После застывания глазурь остается липкой и может тянуться за ножом при разрезании.
-
Успехов в создании кондитерских шедевров!
30 минут 
