Чем заменить панировочные сухари и как сделать их своими руками
Использование панировочных сухарей встречается во многих рецептах. Очень часто они используются для панировки мясных изделий – котлет, биточков и других. Они необходимы для того, чтобы сок не вытекал из блюда, и оно не получалось слишком сухим. Так многие сорта рыбы нуждаются в кляре и панировке, чтобы они просто не «развалились» в процессе жарки.
Но бывает так, что все для приготовления есть, а панировочных сухариков как раз и не хватает. Что делать в таком случае? Есть ли альтернатива? Конечно выход есть! Самый простой и доступный способ – это приготовить их самостоятельно используя домашние сухари (остатки хлеба). Крупные куски нужно натирать на терке, а меленькие и тонкие можно истолочь в ступке или использовать обыкновенную скалку. Лучше, чтобы это был засушенный белый или в крайнем случае серый хлеб. Ржаной может немного кислить и придать неприятный вкус.
Чтобы корочка у блюда получилась вкусной, сухари лучше немного подсушить в духовке или слегка поджарить крошку на сковороде. В крошку можно добавить соль, перец и смесь любимых приправ.
Но не только черствый хлеб можно использовать в качестве панировки. Есть множество оригинальных идей, которые легко взять на вооружение и полностью заменить обыкновенные панировочные сухари на что-то гораздо более лучшее и интересное. Ведь кухня – это место экспериментов.
- Кукурузные хлопья. Только следите, чтобы они были не сладкими, а нейтральными или присоленными. Измельчать их не надо. Они отлично прилипают, так как при намокании становятся липкими. Хорошо подходят для приготовления овощных оладий. Отличный вариант для правильного питания, потому что хлопья уже готовы и оладушки можно поджаривать на сухой сковородке без использования масла.
- Кукурузная крупа. Так как она более грубая, то ее хорошо использовать для панировки мясных изделий, особенно из свинины. Замечательный вариант для фритюра. В кипящем масле крупа отлично проготовится.
- Манка. Красивая, ровная, золотистая корочка получается из простой манки. Подходит для приготовления рыбы и рыбных блюд (котлет, тефтелей и т.п.).
- Орехи. Измельченные в блендере грецкие орехи или миндаль хорошо подойдут для блюд из птицы. Особенно если планируется запекать блюдо в духовке. Корочка получается очень вкусной, с приятным ореховым ароматом, а мясо внутри сочным и мягким.
- Овсяные хлопья, каши быстрого приготовления. Их легко измельчить в кофемолке или просто пройтись по ним скалкой. Они универсальные и подходят для панировки любых продуктов.
- Мука грубого помола. Любая – гречневая, кукурузная, овсяная, ржаная, пшеничная. Тоже подойдет для всего. Особенно для жирного мяса, потому что обладает прекрасными впитывающими свойствами.
- Сыр. Одной из самых вкусных и оригинальных панировок является сырная. Для этих целей подойдет только очень твердый сыр (Пармезан, Пармеджано), чтобы он хорошо натирался на мелкой терке, положите его предварительно в морозильную камеру. К сыру можно добавить любую сушенную зелень или смесь специй. В такой панировке хорошо обваливать куриные или индюшиные тефтели, которые потом будут запекаться в духовке. Подавать это блюдо нужно со сливочно-сырным соусом.
- Чипсы и крекер. Неожиданно, но именно они подходят для приготовления мясных котлеток и биточков. Самый идеальный вариант! Очень быстро и просто измельчаются (буквально голыми руками).
- Приверженцам здорового образа жизни подойдут отруби. Использовать можно любые пшеничные, ржаные. Ими можно не только панировать котлеты, но и добавлять в фарш вместо белого хлеба. Вкус не изменяется, а пользы намного больше.
1873
|
