Профитроли с сырной начинкой (эклеры с сыром)

1. Испеките эклеры из заварного теста и наполните их несладкой сырной начинкой вместо заварного крема и у вас получится прекрасная закуска! Красиво, вкусно и оригинально.
   
   
   Для заварного теста:
        Мука пшеничная – 1 стакан
        Яйца – 5шт.
        Масло сливочное (маргарин) – 100г
        Вода – 250 мл

   
   
   Для сырной начинки:
        Плавленые сырки – 4шт.
        Яйца вареные – 4 шт.
        Майонез – 200 г
        Чеснок – 3 зубчика
        Укроп (зелень) – 3 веточки
        Сладкий болгарский перец – 1шт.
   
   
   
   

    
    
   Как приготовить рецепт с пошаговыми фото:

   Готовим заварное тесто.

   Налить в кастрюлю немного холодной воды, добавить сливочное масло, нарезав его небольшими кусочками и, поставив на плиту, довести до кипения.
   

2. 
   Кастрюлю снять с плиты и, всыпав стакан пшеничной муки, замесить тесто.
   
3. 
   Добавить в него 5 яиц. Вводить яйца нужно по одному и при этом каждый раз взбивать тесто миксером.
   
4. 
   Включить духовку и разогреть, не вынимая противень, до 180 градусов. Когда духовка хорошо прогреется, чайную ложку обмакнуть в чашку с холодной водой, взять кусочек теста и положить на противень. Уложить эклеры рядами и поставить выпекаться.

   Можно сделать профитроли при помощи кондитерского шприца, чтобы было красивее.
   

5. 
   Через 20 минут эклеры подрумянятся и их можно будет вынуть из духовки. Но пока они пекутся, духовку лучше не открывать, иначе заварное тесто осядет.
   
6. 
   Натереть в салатницу плавленые сырки и вареные яйца, мелко нарезать небольшой стручок болгарского сладкого перца, зелень укропа, выдавить чеснок. Начинку для эклеров заправить майонезом.
   
7. 
   Острым ножом разрезать эклер с одной стороны и положить внутрь начинку.
   
8. 
   Профитроли с сырной начинкой можно подавать на стол в качестве закуски.
   
9. 
   Приятного аппетита!

    

    

   ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    

   Заварное тесто, пожалуй, самое необычное из всех. Можно даже сказать магическое. Ставишь в духовку небольшие шарики, а вынимаешь воздушное изделие с плотной хрустящей корочкой и большой полостью внутри! Разве это не магия? Конечно, работать с таким тестом надо уметь. Вроде и сложного ничего нет, но если немного отойти от рецептуры и допустить один-два промаха, то может ничего и не получится. Вернее не получится как раз той самой пустоты внутри или само изделие будет слишком хрупким и ломким. Чтобы этого избежать, необходимо просто хорошо изучить правила и секреты его приготовления. 

   1. На самом первом этапе приготовления нужно закипятить воду. Требуется следить, чтобы в процессе закипания значительная часть жидкости не испарилась – это может нарушить пропорции соотношения сухих и жидких ингредиентов. Поэтому, как только вода закипела – сразу уменьшаем огонь и вводим муку.
   2. Муку нужно предварительно просеять и смешать с другими сухими ингредиентами: соль, сахар. Самое главное – это быстро всыпать эту смесь в кипяток. Для этого лучше все смешать, а затем высыпать на плотный лист бумаги, который предварительно необходимо сложить пополам и обратно разравнять (чтобы образовался желобок) и всыпать в закипевшую воду.
   3. Важно хорошо муку проварить. Очень тщательно и долго вымешиваем прямо на огне. Размазывая по дну и стенкам и собирая массу в комок.
   4. Затем снимаем с огня и даем тесту немного остыть перед тем как вводить в него яйца. Через время погрузите палец в тесто и если температура терпимая, то можно добавлять яйца, они уже не свернуться. 
   5. В итоге должна получиться однородная блестящая маслянистая масса, которая хорошо держит форму. 
   6. Противень смазывайте очень тонким слоем масла, а затем щедро взбрызните водой, чтобы создать внутри духового шкафа необходимую влажность.
   7. Как только сформируете изделия, сразу отправляйте противень в духовку. Не давайте ему долго стоять, чтобы изделия не «поплыли».
   8. Ставьте изделия в хорошо нагретую духовку и не открывайте дверцу во время приготовления.

   Соблюдайте эти нехитрые правила и тогда у вас все получится не хуже, чем у Мари-Антуану Карему. Именно этот французский кондитер придумал в 19 веке популярное пирожное – эклер. Хоть само заварное тесто возникло ранее при дворе Екатерины Медичи. Ее повар, которого звали Пантерелли, придумал интересный способ приготовления теста, изделие из которого и назвал своим именем. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 4813