-
Бисквитный торт "Пьяная вишня" довольно популярен среди любителей шоколадной, сочной выпечки. Торт по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, с приятной вишневой кислинкой и шоколадно-ромовым ароматом. Его можно приготовить, используя свежую либо мороженую вишню. Классический рецепт подразумевает использование крема из сгущенки, но можно на этот раз давайте попробуем с заварным кремом. Он более мягкий, поэтому десерт получится более сочным и нежным на вкус. Обязательно попробуйте испечь его в домашних условиях на ближайший праздник.
Для бисквита:
- Яйца – 8 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Мука – 2/3 ст.
- Какао – 2 ст.л. с горкой
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Для крема:
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 150 г
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 50 г
- Вишня (свежая/мороженная) – 300 г
- Коньяк/водка – 100-150 г
- Сахар – 4 ст.л.
- Ром или коньяк – 2 ст.л.
Для шоколадной глазури (не обязательно):
- Сметана – 3 ст.л.
- Какао – 3 ст.л.
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
Для масляного крема для украшения (не обязательно):
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 70 г
Пошаговые фото рецепта:
Приготовим шоколадный бисквит. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить белки с половиной сахара в устойчивую пену.
-
В другой посуде взбить желтки с оставшимся сахаром до посветления.
-
Соединить взбитые белки, желтки, просеянную муку, какао, разрыхлитель и осторожно ложной все перемешать до однородности.
-
Разделить тесто на 2 части из каждой выпечь корж в духовке при 160 С около 30 мин.
Фоому для выпекагия нужно застелить пергаментной бумагой, но если ее нету, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.
-
Остудить коржи на решетке.
-
Для заварного крема молоко с сахаром ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара.
В отдельной посуде смешиваем яйцо с мукой до однородности.
-
Добавляем к яйцу по одному 2-3 половника молока, каждый раз хорошенько размешивая.
-
Далее молоко ставим на огонь, тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко и доводим до загустения, постоянно размешивая венчиком. Как только со дна сотейника начнут подниматься пузырьки воздуха, снимаем крем с огня.
-
Добавляем в крем сливочное масло, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
-
Перед приготовлением торта необходимо замариновать вишню. Для этого вишню присыпаем 2 ст.л. сахара, немного перемешиваем и заливаем коньяком. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки. Далее переложить вишни с маринадом в сотейник, добавить 2 ст.л. сахара. Уваривать сироп в течение 5 минут. Откинуть ягоды на сито, остудить сироп и ягоды.
-
Из двух коржей вырезать мякоть, оставив дно и стенки толщиной 0.5-1 см. Один корж будет дно, другой крышка торта.
-
Мякоть бисквита соединить с заварным кремом, взбить мощным или тщательно перемешать венчиком.
-
Добавить в крем ягоды вишни и ром или коньяк, перемешать ложкой.
-
Коробочки из коржей немного пропитать вишневым сиропом. Выложить крем в коробочки, хорошенько разровнять.
-
Осторожно накрыть один корж другим.
-
Торт нужно охладить. Затем выровнять поверхность любым масляным кремом или залить шоколадной глазурью, растопленным шоколадом и украсить по своему вкусу.
В этом случае украшено сливочным маслом взбитым с сахарной пудрой или сахаром. Цветы и веточки сделаны из того же крема, но с добавлением красителей. Получется очень красиво, но проще всео будет сделать домашнюю шоколадную глазурь.
Шоколадную глазурь готовим так: смешиваем сметану, какао и сахар. доводим до кипения и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Выключаем и добавляем сливочное масло. Даем слегка остыть и поливаем верх торта.
И вот "Пьяная вишня" готова!
-
Приятного чаепития!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы корж из бисквитного теста получился воздушным, пышным и высоким, необходимо знать некоторые простые секреты его приготовления:
1. Посуда, в которой будут взбиваться яйца должна быть абсолютно сухой и обезжиренной. Для этого сначала смочите ее уксусом и тщательно вытрете бумажным полотенцем.
2. В отличие от дрожжевого, при приготовлении бисквитного теста все продукты, так же как и посуда должны быть охлажденными. Особенно это касается яиц.
3. Муку необходимо хорошо просеять и лучше дважды. Благодаря насыщению кислородом корж будет выше и легче.
4. Можно добавить в муку немного разрыхлителя.
5. Лучше будет если белки взбить отдельно от желтков. Хотя это на ваше усмотрение. Многие известные повара не видят в этом необходимости.
6. Самое главное закладывать все ингредиенты в правильной последовательности.
- Желтки тщательно перетираются с сахаром до увеличения объема и появления пены. Делать это можно миксером и венчиком.
- Белки взбиваются до появления пены, а затем постепенно вводится весь сахар. Все взбивается до густоты.
- Третью часть белков нужно соединить с желтками, аккуратно перемешивая снизу-вверх.
- Только после этого можно добавлять небольшими порциями муку, чередуя ее с белковой массой и перемешивая строго в одном направлении.
7. Никогда долго не мешайте бисквитное тесто!
8. Хорошо разогрейте духовой шкаф, прежде чем ставить в него форму с тестом. Выпекать нужно при 1500С.
9. Не открывайте дверцу духовки, пока корж полностью не пропечется, иначе он осядет!
Готовность можно определить по внешнему виду. Готовый корж начинает «съёживаться».
Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что бисквит оседает. Чаще всего это происходит, если ставить тесто в слишком нагретую духовку или если в первое время приготовления открывался духовой шкаф. Иногда причиной могут быть плохо взбитые яйца или долгое вымешивание.
Приготовление заварного крема не настолько сложное, как может показаться на первый взгляд. Достаточно знать нюансы его приготовления:
- Варить его необходимо в посуде с толстым дном либо на водяной бане, чтобы он не пригорел.
- Помешивать его лучше деревянной или силиконовой лопаткой, рисуя как бы цифру «8».
- Если боитесь, что яйца могут свернуться, замените их просто желтками. Вкус и цвет крема от этого только выиграет.
- Готовый крем лучше пропустить через сито, так он получится очень нежным и шелковистым.
180 минут 
