-
Бисквит:
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 115 г (4 ст.л.)
- Сахар – 150 г (6 ст.л.)
- Какао – 1,5 ст.л.
- Сливочное масло – 40 г
Крем:
- Сгущенное молоко – 120 г
- Желток – 1 шт.
- Масло сливочное – 200 г
- Какао – 1 ч.л.
- Вода – 20 мл.
Глазурь и пропитка:
- Шоколад черный – 100 г
- Масло сливочное – 75 г
- Джем абрикосовый или вишневый – 50 мл
- Коньяк – 4 ст.л.
Пошаговое приготовление рецепта с фото:
Готовим классический бисквит.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки сначала без сахара, но со щепоткой соли. Когда образуется легкая пена, постепенно начинаем добавлять сахар, продолжая взбивать. Понадобится половина от всего сахара, а вторая будет на желтки.
-
Высыпаем оставшийся сахар в желтки и взбиваем на большой скорости 4-7 минут, пока масса не увеличиться в 3 раза и не посветлеет.
-
Теперь аккуратно смешиваем белки с желтками, мешая сверху вниз, как бы перекладывая слоя, чтобы не разрушить воздушные шарики, которые образовались во время взбивания.
Постепенно добавляем какао и муку. Продолжаем перемешивать так же аккуратно.
-
Затем растапливаем сливочное масло, даем чуть остыть и вливаем в бисквит. Перемешиваем.
-
Форму для выпекания застилаем бумагой и выливаем тесто. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.
Отправляем в духовку на 30-3 мину выпекаться при температуре 180С. Духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет.
-
Готовый корж вынимаем из формы и даем остыть на решетке, чтобы он не запревал.
Лучше всего оставить его на ночь, тогда он достигнет своей правильной консистенции и будет ровно разрезаться.
Разрезаем на 3 коржа.
Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.
-
Готовим крем.
В сотейник с толстым дном выливаем сгущенку, воду и яичный желток.
Перемешиваем и варим на водяной бане или на очень маленьком огне, пока масса не станет густой и не приобретет слегка карамельный оттенок. Все время помешиваем, чтобы не пригорело.
-
Сливочное масло взбиваем отдельно до пышности.
-
Затем добавляем остывшую сгущенку и какао. Взбиваем еще раз.
-
Коржи и крем готовы. Можно приступать к сборке торта.
В коньяк добавляем 4 ст.л. воды и пропитываем каждый корж.
-
Смазываем кремом первый и второй корж, а верхний не нужно.
-
Чтобы шоколадная глазурь легла ровно, нужно верхний корж полить джемом.
Если джема нету, то уварите любое варенье до состояния джема.
-
Когда он чуть остынет, поливаем торт сверху.
-
На водяной бане растапливаем шоколад и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и ждем, пока глазурь немного остынет и загустеет, но не сильно.
-
Поливаем торт сверху и по бокам.
-
Украшаем на свое усмотрение или оставляем в таком виде. Пражский торт в домашних условиях готов!
-
Приятного всем чаепития!
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Сегодня в любом магазине в кондитерском отделе можно увидеть торт «Прага». Мало кто задумывается, откуда взялось такое название. Почему его назвали в честь одного из самых красивых городов Чехии, и когда это произошло?
Многие удивятся, но придуман рецепт этого торта был, не в чешском городе, а в Москве. В одном из ресторанов, расположенном на Арбате. А получил он свое имя благодаря названию самого ресторана «Прага», в котором работал известнейший кондитер Владимир Гуральчик. Именно благодаря ему, мы сегодня наслаждаемся известными всему миру «Птичьим молоком» и «Вацлавским».
Рецепт «Праги» был придуман после посещения, тогда еще Чехословакии, где-то в 50-х годах прошлого столетия. Его основа – это шоколадные коржи и шоколадный крем. Его часто называют ближним родственником всем известного «Захера» или его советским аналогом. Но его рецепт более простой и продукты доступнее, чем у «Захера». Изюминку десерту придает абрикосовое варенье, которого нет у первоисточника. Да и сами коржи намного сочнее и нежнее, и крема тут используется больше. Поэтому прав был Владимир Гуральчик, когда утверждал, что у них мало общего и сравнивать их между собою бессмысленно.
Как бы то ни было, но «Прага» очень полюбилась советским гражданам и они часами могли простаивать в очереди, чтобы получить заветную коробочку с этим кулинарным шедевром. А после того, как его рецепт был опубликован в одном из журналов, популярность десерта только возросла, и многие хозяйки старались побаловать своих домочадцев и удивить гостей домашней «Прагой».
КАК ВЫБИРАТЬ СГУЩЕНКУ
Крем готовится на основе сгущенного молока и сегодня придется очень постараться, чтобы купить настоящую сгущенку.
- Не стоит покупать сомнительно дешевый продукт. Качественная сгущенка не будет стоить дешево.
- Лучше отдать предпочтение старой доброй жестяной таре, в такой молоко хранится дольше и лучше. Главное, чтобы она была без вмятин и признаков коррозии.
- Внимательно изучайте состав. У хорошего продукта он будет предельно коротким – цельное молоко и сахар. Никаких растительных жиров, сахарозы и т.д. в нем быть не должно!
- Жирность должна составлять не менее 8,5%.
- Важно, чтобы на этикетке была отметка, что продукт изготовлен по ГОСТ, но все равно внимательно читайте состав. Недобросовестные производители иногда используют эти четыре буквы просто, как логотип.
- Срок годности натуральной сгущенки составляет 1 год в жестяной таре.
180 минут 
