Пирожки с яйцом и луком в духовке

1. Пироги из дрожжевого опарного теста – праздничное блюдо, его нельзя отнести к простым рецептам. Тонкости традиционного приготовления передаются из поколения в поколение, но по одному и тому же рецепту у хозяек получаются совершенно разные пироги. Для выпечки нужно достаточно времени, сноровка и кулинарное чутье.

    

    

   Ингредиенты:

   • Мука – 500 - 600 г
   • Молоко – 2 ст.
   • Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)
   • Сахар – 5 ст. л. без горки
   • Соль – 1.5 ч. ложки
   • Подсолнечное масло – 5 ст. л.
   • Сливочное масло– 100 г
   • Яйца – 10 шт.
   • Зеленый лук – большой пучок

    

    

    
    
   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Молоко нагреваем до 40°С и разводим в нем сухие дрожжи. Выше температуру поднимать нельзя, а то дрожжи сварятся и не сработают.

    

   Вместо сухих можно использовать свежие прессованные дрожжи.

2. Просеиваем половину муки в большую глубокую емкость. Подойдет кастрюля на 5 литров.

3. Готовим опару: в муку добавляем 3 ст. л. сахара и молоко с разведенными дрожжами. Все размешиваем. 

    

   Накрываем кастрюлю полотенцем, ставим опару в теплое место минимум на 1 час. Можно оставить на ночь, если есть возможность. 

4. К подошедшей опаре добавляем яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, подсолнечное масло. Все тщательно перемешиваем. 

    

   Подсолнечное масло можно заменить на 150 г размягченного сливочного масла, тогда тесто будет более сдобным и пластичным.

5. Готовим тесто: постепенно вмешиваем просеянную муку до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок кастрюли. Муки может потребоваться 200 – 250 г. 

    

   Вымешивание теста требует физической силы. 

    

   Накрываем кастрюлю полотенцем, ставим подходить тесто в теплое место на 3– 4 часа.

6. Готовим начинку. 

    

   Варим вкрутую яйца, остужаем в холодной воде и чистим.

    

   Мелко нарезаем.

7. Вымытый зеленый лук обсушиваем на полотенце и мелко шинкуем. 

8. Растапливаем 80 г сливочного масла. Смешиваем с маслом яйца и лук, добавляем соль. 

    

   Начинка должна быть солоноватая на вкус.

9. Сухую поверхность стола присыпаем мукой. На муку вываливаем подошедшее тесто, снимая его со стенок кастрюли ножом, и формируем шар.

    

   Сначала ножом отделяем куски теста размером с пригоршню. Из нарезанных кусков вымешиваем колобки, подворачивая края теста внутрь. Пальцы нужно постоянно опускать в муку, чтобы тесто не прилипало.

    

   Колобки расплющиваем руками или раскатываем скалкой. В центр каждой лепешки кладем начинку с горкой. 

10. Защипываем края. Шов можно оставить сверху, сбоку, или перевернуть вниз. 

11. Пироги выкладываем на противень, покрытый пергаментом, или смазанный растительным маслом. Между ними оставляем промежутки 2-3 см. Перед выпечкой они должны постоять 10 минут «отдохнуть» и приподняться. 

     

    Напоследок протыкаем их острой вилкой, чтобы тесто не потрескалось.

     

    Разогреваем духовку до 200°С. В электрическую духовку можно поставить вниз сковороду, наполненную водой, чтобы выпечка не получилась сухой.

     

    Выпекаем 20 – 25 минут при 180 С, ориентируемся на аромат и цвет румянца. 

12. Готовую горячую выпечку смазываем сверху сливочным маслом, чтобы корочка была нежной.

13. Перекладываем на большие тарелки или подносы, покрываем сверху льняной тканью. 

14. Из указанных в рецепте продуктов у меня получилось 28 пирожков и 6 ватрушек из теста, на которое не хватило начинки. 

15. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 1228