Чем можно заменить хлеб в котлетах?

Приготовление котлет, будь они из мясного фарша или рыбного, требует дополнительных связующих ингредиентов, именно таковым и является хлеб или булка. Кроме этого именно этот продукт делает их более мягкими и сочными.

 

Для получения однородной массы, из которой, в последствии, будут формировать котлеты, булку замачивают на 20 минут в молоке, предварительно срезав все корки. Здесь главное правильно соблюдать пропорцию, она приблизительно такова: на 1 кг мяса берется 250 г булки, которая замачивается в 400г молока. Затем, все хорошенько отжимают и разминают на мелкие кусочки. Фарш перемешивают, формируют шарики, панируют и приступают  к тепловой обработке.

 

Иногда, когда соблюдается диета или по каким-либо другим причинам, хлебобулочные изделия нужно заменить. Сделать это можно по-разному, ведь продуктов-заменителей довольно много.

 

1. Панировочные сухари. Это первый заменитель хлеба в таких кулинарных изделиях. На 1 кг мяса кладут около 2 стаканов сухих панировочных сухарей.
2. Овощи. Для замены подойдут практически любые овощи, которые есть у вас дома. Чаще всего используют картофель. Для мясных котлет ─ сырой картофель, натертый на мелкой терке, а вот рыбные вкуснее получаются с вареным и растертым в пюре корнеплодом. Мягкими и сочными будут котлеты с натертым и хорошо отжатым кабачком. Мелконашинкованная и обдатая кипятком капуста тоже будет прекрасным заменителем.
3. Крупы. Идеально подойдут манная крупа либо овсяная, предварительно замоченная в молоке. Эти ингредиенты будут идеальны, если фарш имеет излишки жира. Также, можно добавить отваренную ячневую или перловую кашу, но вкус основного блюда немного изменится.

18664